Grah od brusnice, također poznat kao borlotti na talijanskom i “grah od ljuske” u nekim regijama, ima visoku nutritivnu vrijednost i odličan je dodatak brojnim jelima. Ime su dobili po izgledu mahuna koje su često crvene ili ružičaste. Sama zrna obično su bijele ili krem boje s tamnocrvenim mrljama, koje obično nestaju kako potamne tijekom kuhanja. Unatoč nazivu, grah brusnice nije u srodstvu s brusnicom i po teksturi i veličini podsjeća na pinto grah.
Okus i izgled
Ovaj grah ima blag okus koji je donekle usporediv s orašastim plodovima, osobito kestenima. Iako su sušene prilično upečatljivog izgleda, to obično nije velika briga za njihovu upotrebu. Kako se zrna brusnice kuhaju, gube svoj bijeli i grimizni izgled i poprimaju uobičajeniju, svijetlosmeđu boju.
Odabir i priprema graha
Osušeni grah brusnice trebao bi imati dobru boju i bez vidljivih deformacija. Međutim, kupcima može biti teško pregledati pojedinačne mahune, budući da se obično prodaju u rasutom pakiranju. Prije upotrebe ih treba pažljivo oprati i pokupiti kako bi se osiguralo da se ne umiješaju sitni kamenčići. Slično kao i druge vrste sušenog graha, obično ih je potrebno temeljito natopiti prije kuhanja. Svježe koje nisu sušene mogu se kuhati odmah nakon što se izvadi iz mahune.
Kuhanje Njih
Kuhanje je jedna od najčešćih i najpopularnijih tehnika kuhanja koja se koristi za kuhanje graha od brusnice, jer je jednostavna i zahtijeva malo dugotrajne pažnje. Osušeni grah koji je dobro namočen može se kuhati i u tavi, obično se prvo osuši, a zatim pirja na malo maslaca ili ulja. Slično kuhanju, kuhar koji priprema ove mahune u juhi može ih kuhati u juhi, a ne kao zaseban proces.
Moguća upotreba u posuđu
Grah od brusnice može se koristiti u širokom rasponu recepata, od variva, preko pečenih jela od graha, do salata. Dodavanje u juhe osigurava izvrsnu prehranu i dodatne proteine, a mnogi ljudi uživaju u njihovom okusu poput orašastih plodova, koji je pomalo suptilan, ali jedinstven. Mogu se čak i kuhati, lagano posoliti, a zatim držati ohlađene i jesti kao međuobrok.
Prehrambene informacije
Kao i mnoge mahunarke, grah brusnice dobar je izvor proteina i drugih prehrambenih potreba. Bogate su vlaknima: 1 šalica (oko 177 grama) sadrži 17.7 grama dijetalnih vlakana, ili oko 71% preporučene dnevne vrijednosti (DV) prema Ministarstvu poljoprivrede SAD-a (USDA). Ovaj grah također je niskokaloričan, sa samo 241 kalorijom u porciji od 1 šalice. Taj dio također nudi oko 16.5 grama proteina i ima manje od 1 grama masti.
Iako su ove mahune izvrstan izvor folata i imaju nešto tiamina i riboflavina, općenito imaju prilično malo vitamina. Međutim, imaju neke važne minerale, kao što su kalij, bakar i željezo. Porcija od 1 šalice (oko 177 grama) sadrži 88 miligrama (mg) kalcija, ili oko 9% DV, i 655 mg kalija, ili oko 20% DV. Ove brojke temelje se na dijeti od 2,000 kalorija i porciji koja je bila kuhana i lagano soljena, pa bi drugi pripravci i sastojci promijenili njihovu ukupnu nutritivnu vrijednost.
Pronalaženje Njih
Većina ljudi može pronaći sušena zrna brusnice u trgovinama zdrave hrane ili prirodne hrane ili u nekim trgovinama. Kupac bi mogao provjeriti talijansku trgovinu mješovitom robom ili delikatesu, koji ih ponekad prodaju kao borlotti. Potrošači u nekim područjima možda će moći pronaći svježi grah, iako bi mogao biti dostupan samo tijekom kasnog ljeta i jeseni.
Alternative
Kuhari koji preferiraju crveniji grah za dodatnu boju, čak i nakon što se prokuha, umjesto njega mogu odabrati mahune jer zadržavaju crvenilo tijekom kuhanja. Okusi brusnice i graha su dosta različiti, pa iako mogu poslužiti kao vizualna zamjena, mijenjaju okus jela. Pinto grah, s druge strane, često je najbolja zamjena u smislu okusa, veličine i cjelokupnog okusa.