Grčke mesne okruglice ili keftedes su protein koji se može poslužiti kao večera s rižom ili kao ručak s pita kruhom. Iako se pripremaju na sličan način kao i druge vrste mesnih okruglica kao što su švedska i talijanska, grčka verzija sadrži različite začine i često se prži u dubokom ulju, a ne u tavi kako bi se stvorila hrskava kora. Također, umjesto same mljevene govedine, grčke mesne okruglice mogu sadržavati i drugo meso kao što su svinjetina i janjetina.
Mljeveno meso se pomiješa s razmućenim jajetom, krušnim mrvicama i začinima. Origano i metvica važne su začinske biljke koje se koriste u mesnim okruglicama u grčkom stilu kako bi se definirao njihov okus. Talijanske mesne okruglice začinjene su bosiljkom i češnjakom u umaku od rajčice, a švedska verzija obično sadrži kopar i poslužuje se u umaku od vrhnja, ali se oblici mesa obično prže u tavi u oba slučaja. Pržene grčke mesne okruglice s hrskavom koricom trebale bi prepustiti mekom “napuhu” unutrašnjosti s okusom mente i origana i mogu se jesti bez umaka. Svježe začinsko bilje se često koristi u receptima za grčke mesne okruglice, ali se obično može zamijeniti osušenim.
Iako su origano i metvica glavni začini u grčkim receptima za mesne okruglice, neki od njih zahtijevaju i druge začine kao što su peršin, piment i kim. Mljeveni luk i češnjak, kao i limunov sok i/ili uzo, grčko alkoholno piće, drugi su uobičajeni dodaci grčkim mesnim okruglicama. Umjesto uza može se koristiti pivo ili vino. Nakon što se svi sastojci za ćufte promiješaju žlicom, zatim dobro izmiješaju rukama i oblikuju kuglice, kuglice treba uvaljati u brašno.
Premazivanje mesnih okruglica brašnom prije dubokog prženja pomaže u stvaranju hrskave korice. Svi različiti koraci koji su uključeni u izradu grčkih mesnih okruglica, uključujući premazivanje, zagrijavanje ulja i duboko prženje u serijama, mogu učiniti njihovu izradu dugotrajnom. Iako ih nije teško napraviti, za sastavljanje mesnih okruglica u grčkom stilu potrebno je nekoliko sati. Neki kuhari vole pripremati recept do dijela premazanja brašna i dubokog prženja i te posljednje korake sačuvati za sljedeći dan. Sirove grčke mesne okruglice, ili keftedes, mogu se ostaviti u hladnjaku do jedan dan prije kuhanja.
Veličina mesnih okruglica varira ovisno o željenoj teksturi. Što je grčka polpeta manja, ukupna je tekstura hrskavija. Keftedes ne bi trebao imati samo hrskavu vanjsku koricu, već bi trebao biti i zlatno smeđe boje i naravno pečen do sredine. Kuhane ostatke mesnih okruglica imaju tendenciju da se dobro smrznu i mogu se ponovno zagrijati u umjerenoj pećnici, ali obično nisu tako hrskave kao što su izvorno.