Mediteranska nacija Grčka poznata je i po svojim filozofskim i kulinarskim svečanostima. Iako mnoga gastronomska ponuda te zemlje datira nekoliko tisuća godina unazad, grčki krumpir prilično je infantilni razvoj, budući da gomolji nisu uvedeni u zemlju iz Novog svijeta sve do 18. stoljeća. Nakon toga, recept se učvrstio kao jednostavna kombinacija prženih i začinjenih kolutića krumpira napravljenih kolačem s limunovim sokom.
Grof Ioannis Kapodistrias, prvi vođa neovisne moderne Grčke, je početkom 19. stoljeća uveo krumpir među grčko stanovništvo. Povrće je bilo glavna namirnica u Južnoj Americi, gdje su njegova zemlja i mnoge druge europske zemlje istraživale buduća osvajanja. Kapodistrias je s pravom vjerovao da krumpir može pomoći u zaustavljanju gladi u njegovoj zemlji u razvoju – i bio je u pravu. Godine 2011. gomolj se uzgaja u cijeloj regiji kao uobičajena namirnica mnogih dnevnih dijeta.
Također poznat kao patates lemonates ili “krumpir s limunom”, grčki krumpir izvorno je shvaćanje osnovnog recepta. Za pripremu jela nije potrebno puno truda. Prvi korak je rezanje krumpira na male, tanke kriške dok se pećnica prethodno zagrijava na oko 425°F (218°C). Neki kuhari kuhaju kriške oko pet minuta u vodi, a zatim ih blanširaju u posudi s ledenom vodom prije početka pečenja; drugi ih samo zaliju vinaigretom i puste pećnicu da obavi sav posao.
To je preljev koji pretvara grčki krumpir u prepoznatljivu domaću poslasticu. Kombinacija soka od limuna, maslinovog ulja, mljevenog češnjaka, ljutike ili luka, soli, papra, peršina i origana probacuje se kroz kriške krumpira prije nego što počne pečenje. Neki poput slavnog kuhara Bobbyja Flaya, također dodaju pileći temeljac na dno tave prije kuhanja, što je metoda za sprječavanje lijepljenja i davanje dodatnog okusa.
U pećnici je potrebno oko 45 minuta da grčki krumpir poprimi svoj karakterističan smeđi izgled. Međutim, samo će se dio krumpira dovoljno zapeći. Iz tog razloga, mnogi kuhari bacaju krumpire otprilike na pola pečenja kako bi se udvostručili površine izložene suhoj toplini.
Dodatni vinaigrette se prosipa kroz grčki krumpir prije posluživanja, zajedno sa svježim nekuhanim peršinom. Hladna varijanta naziva se patatosalata ili “krumpir salata”. To uključuje oguljene komade krumpira koji se samo kuhaju dok ne omekšaju, a zatim se posipaju s limunovim sokom, češnjakom, lukom, uljem i začinima.