Gringas je vrsta meksičke hrane koja podsjeća na kombinaciju tacoa i quesadille. Između dvije tortilje topi se sir, a na to se stavlja marinirano meso uz luk, cilantro, ananas, čili i ostale sastojke, ovisno o ukusu kuhara. Korištene tortilje uglavnom su napravljene od brašna, a meso koje se koristi često je marinirana svinjetina, iako se u nekim područjima koriste kukuruzne tortilje i govedina. Nadjevi za gringe mogu varirati od graha preko paprike do avokada. Varijacije gringa od regije do regije, pa čak i od kućanstva do kućanstva, ostavljaju nejasnu definiciju za cijeli obrok kao presavijenu quesadilla punjenu mesom, lukom i cilantrom.
Tradicionalno meso koje se koristi za izradu većine gringa priprema se u stilu poznatom kao al pastor. Ovo je veliki komad svinjetine koji se marinira u marinadi od čilija od jednog do tri dana dok ne upije okus. Marinirana svinjetina se zatim stavlja na okomiti ražnju s kriškama ananasa i lukom na vrhu. Dok se svinjetina kuha na ražnju, sokovi iz ananasa kapaju i omekšavaju meso, dok luk čini isto, dodajući jedinstven okus. Kada je meso gotovo, može se tanko obrijati od većeg rezanja.
Priprema gringa počinje zagrijavanjem dviju tortilja. Tortilje su ravni, okrugli komadi tijesta. Mogu se napraviti od brašna ili kukuruza, ali obično su od brašna koje se koriste za pravljenje gringa. Svaka od tortilja se kuha na suhoj, vrućoj površini dok ne počne rumeniti. Kad je gotovo, na jednu se stavi sir, a zatim se prekrije drugom da se sir uđe u sendvič između tortilja.
Vrsta sira koja se koristi može varirati, iako je queso freska tradicionalna u Meksiku. U nekim područjima, osobito kada se gringe proizvode u Sjedinjenim Državama, može se koristiti Monterey jack sir. Mozzarella ili queso Oaxaca također su uobičajeni izbori.
Dvije tortilje punjene sirom, koje se sada nazivaju quesadilla, zatim se preliju tankim komadićima začinjenog mesa. To može biti popraćeno lukom i cilantrom kako bi se gringe dovršile, iako se obično dodaju drugi sastojci. Ananas se može staviti na tortilje, kao i avokado, pečeni grah, više sira, rajčice ili pečene paprike. Nakon što se dodaju svi dodaci, tortilje se presavijaju na pola i jedu kao taco.