Žganci su povijesno poznati kao hrana na jugoistoku Sjedinjenih Država, ali postoje mnogo dulje od SAD-a, u ovom ili onom obliku. Tradicionalna su hrana za doručak od mljevenih sušenih zrna kukuruza. Po konzistenciji su poput kreme od pšenice.
Prvim doseljenicima u SAD-u prijateljski su Indijanci ponudili “rockahominie”, a ova mješavina sušenog kukuruza vjerojatno je održala mnoge doseljenike na životu tijekom tih hladnih zima. Žganci od matice rade se od kukuruza koji je natopljen slabom lužinom kako bi zrna nabubrila. Zrna se zatim osuše i melju. Žganci su također bili vitalni dio južnjačke prehrane tijekom Velike depresije jer su jeftini i zahtijevaju samo vodu i možda malo ulja ili maslaca za pravljenje.
Iako neki ljudi skrnave žgance tako što preko njih stavljaju šećer i maslac, kao i kod zobenih pahuljica, odgovarajuća posuda ima maslac, sol i crni papar za začin. Više su slani nego slatki. Ljudi imaju svoje individualne ukuse, neki preferiraju tanju konzistenciju, neki vole konzistenciju gotovo poput palente — drugim riječima, dobra za rezanje. Jedna upotreba za ostatke, zapravo, je rezanje hladnog žganca poput kruha i prženje kriški.
Žganci su također popularni daleko od stola za doručak na jugu, a griz od sira mogao bi se pojaviti na stolu za večeru sa svinjskim kotletima ili šunkom. U Carolini su jela s škampima i sirom popularna za jelo u bilo koje doba dana, a posebno za doručak. Tepsije s njima također su omiljene na jugoistoku.
Ovisno o sorti, griz se kuha oko 15-20 minuta. Obično dolaze unaprijed zapakirani i sve što kuhar stvarno mora učiniti je slijediti upute. Griz je također dostupan u nekim radnim mlinovima. Kada su kuhani, začiniti su najvažniji korak. Mnogi ljudi smatraju da ništa, apsolutno ništa nije gore od bljutavog žganceta. Potrebno im je dosta soli da bi bili stvarno dobri. Može se dodati i papar, ili ga gosti mogu dodati kada se posluži.
Kada je kuhana, žganci se ulijevaju u zdjele i završavaju lijepim mrvljenjem maslaca na vrhu. Maslac se topi, stvarajući uistinu ukusno jelo.
Žica se može poslužiti na razne načine, uz brojne dodatke, uključujući sir, slaninu, rajčice, umak, škampe, piletinu, šunku i druge sastojke. Oni su ukusna, jeftina ugodna hrana koju vrijedi kušati.