Hasselback krumpir je vrsta jela od krumpira, a ne sorta krumpira, kako se ponekad pogrešno vjeruje. Naziv je dobio po restoranu u kojem su prvi put predstavljeni 1940-ih, Hasselbacken u Stockholmu, u Švedskoj, koji je u tom gradu otvoren 1748. godine i gdje se zovu hasselbackspotatis. Hasselback krumpir je jednostavno jelo, a u svom najjednostavnijem obliku nije ništa drugo nego cijeli krumpir izrezan na način da kada se peče nalik na lepezu ili harmoniku. Vanjska strana krumpira postaje hrskava i smeđa dok je iznutra mekana i kremasta.
Određene sorte krumpira bolje odgovaraju ovoj vrsti jela od drugih. Krumpiri srednje veličine najbolje odgovaraju. Vrlo mali krumpiri poput prstaca ili mladih krumpira nisu dobri kandidati. Vrlo veliki krumpir također nije dobro prikladan za jelo jer veličina porcije nije prikladna za jedno serviranje. U idealnom slučaju, poželjna su jedan ili dva cijela krumpira po osobi. Najčešće se koristi krumpir duguljastog ili ovalnog oblika, a za ovo jelo sasvim je dobar i tipičan krumpir za pečenje.
Ono što razlikuje hasselback krumpir od ostalih jela od pečenog krumpira ili čak osnovnog pečenog krumpira je način na koji se krumpir priprema za pečenje. Krumpir, koji može i ne mora biti oguljen, reže se na vrlo tanke ploške, ali bez dovršetka rezova koji bi odvojili krumpir na pojedinačne kriške, ostavljajući sve kriške povezane uz dno krumpira. To zahtijeva pažljiv rad nožem, ali nije preteško.
U svom izvornom i najjednostavnijem obliku, krumpirići se obično pokapaju otopljenim maslacem i lagano začini solju i paprom te preliven krušnim mrvicama. To je važno jer se maslac tijekom pečenja upija u krumpir, što rezultira mekom, kremastom unutrašnjosti i hrskavom vani. Dok se krumpir kuha, pojedine se kriške lagano odvajaju i gotovom jelu daju prepoznatljiv izgled.
Kao i mnoga starija jela, krumpir s hrskom je prošao kroz vrlo širok raspon varijacija, a mnogi kuhari i domaći kuhari imaju svoju omiljenu verziju recepta. Može se koristiti gotovo bilo koji začin, a neki recepti zahtijevaju nešto poput limuna, svježeg začinskog bilja, parmezana ili svježeg češnjaka. Sve ove varijacije jednostavno su proizvodi preferencija pojedinaca i još uvijek se ispravno nazivaju hasselback krumpir. Postupci rezanja i pečenja su ono što razlikuje ova jela kao krumpire s hrskavom, a ne varijacije začina ili preljeva.