Herbes de Provence su labavo definirane kao mješavina bilja koja uključuje i francusko i talijansko bilje, u mješavini slatkog i slanog. Krajnji rezultat je složenog okusa i može se koristiti na raznim namirnicama. Perad se posebno dobro slaže s Herbes de Provence, ali se može dodati i drugom mesu, kao i juhama i umacima. Mnoge trgovine prodaju Herbes de Provence, obično u sušenom obliku. Također je moguće sami izmiješati ili uzgajati začinsko bilje u malom vrtu kako bi se moglo koristiti svježe.
Provansalska regija u Francuskoj je poznata po svježoj mediteranskoj kuhinji. Toplo vrijeme ljeta izvrsno je za začinsko bilje, a prema nekim tradicijama, prava mješavina Herbes de Provence uključuje samo bilje koje se uzgaja u Provansi. Drugi kuhari se kreću dalje zbog svojih mješavina, a većina kuhara razvija vlastite jedinstvene kombinacije bilja. Općenito, mali listovi se ostavljaju cijeli ili lagano zgnječeni u Herbes de Provence, dok se veći listovi i cvjetovi razbijaju.
Neki od najčešćih inkluzija u Herbes de Provence su bosiljak, lovorov list, lavanda, mažuran, narančina kora, ružmarin i timijan. Timijan se često koristi u mješavini, budući da cvjeta po toplom ljetnom vremenu i mnogi ga provansalski kuhari obilno koriste. Ideja o generičkoj mješavini začinskog bilja zapravo se nije razvila sve do 1970-ih, kada su tvrtke koje se bave biljem i začinom žele kapitalizirati na tržištu francuskog bilja. U samoj Provansi, zahtjev za “Herbes de Provence” može se dočekati praznim pogledom.
Kada se koristi svježe, Herbes de Provence može jelima dati prepoznatljivu svježinu. Svježe začinsko bilje nešto je složenije i aromatičnije od sušenog, a obično se posipa po jelu u zadnji čas kako bi zadržalo okus. Osušeno bilje svakako je prihvatljivo kada svježe začinsko bilje nije dostupno, iako ga treba čuvati na hladnom suhom mjestu dok ne bude potrebno. Nakon šest mjeseci do godinu dana, biljke također mogu izgubiti potenciju.
Mnogi ljudi vole uzgajati različite mješavine Herbes de Provence u svojim vrtovima. Osim što nudi spremnu zalihu svježeg začinskog bilja, vrt s začinskim biljem također je vrlo aromatičan, što vanjštinu čini ugodnim mjestom za boravak. Vrtovi začinskog bilja također ne zahtijevaju puno prostora, a mali jednostavan izbor začinskog bilja može se uzgajati čak iu zatvorenom prostoru u velikoj sadilici na sunčanom mjestu.