Holandsko zelje je popularan član obitelji brassica rapa, s listom koji je relativno čvrst i idealan za kuhanje. Ova posebna vrsta brassica green stvorena je kao hibridna mješavina kineskog kupusa i repe strništa. Baš kao što je slučaj s nekoliko različitih vrsta zelenila, listovi holandskog zelja mogu se ubrati kada je biljka mala. Holandsko zelje također se može dopustiti da naraste, a zatim se bere, rezati i kuhati kako bi se stvorili ukusni prilozi na način sličan ogrlici ili senfu.
Kao i mnoge vrste zelenila, moguće je ubrati listove holandskog zelja i ostaviti glavnu biljku netaknutom. To će omogućiti rast dodatnog lišća i na kraju se ubrati za razne različite namjene. Mlađi listovi obično su manji i vrlo nježni, što ih čini idealnim za korištenje s drugim povrćem kao dio hladnih salata. Kada se bere kao novi izrast, holandsko zelje se može nježno trgati, slično kao što se listovi zelene salate pripremaju za salate.
Kako listovi holandskog zelja nastavljaju rasti, postaju tvrđi. To čini starije holandsko zelje idealnim za sjeckanje ili rezanje za vruće priloge od povrća. Holandsko zelje može se kuhati s mješavinom začina i začina, na način sličan repu, kelju ili ogrlici. Kuhano lišće se također može dobro ocijediti i narezati za upotrebu u umacima, na način sličan špinatu. Budući da holandsko zelje ima vrlo blag okus, lako će upiti ostale okuse, što ga čini idealnim za upotrebu u receptima u kojima se koristi niz različitih sastojaka.
Poznato na nekim mjestima diljem svijeta kao tyfon greens, holandsko zelje se općenito prodaje kao svježi proizvodi, iako na tržištu postoji nekoliko marki smrznutog rezanog nizozemskog zelja. Općenito, više luksuzna tržišta hrane nudit će svježe holandsko zelje tijekom proljeća i ljeta u godini, a smrznute sorte dostupne tijekom cijele godine.