Huevos rancheros je prilično popularno meksičko jelo za doručak koje se sastoji od tortilja, jaja, graha, a ponekad i raznih vrsta mesa. Naziv se prevodi kao “u stilu ranča jaja” ili “u stilu seoskih jaja”. Osnovno jelo čine pečena jaja poslužena s lagano prženom tortiljom. Odatle se jaja i tortilja preliju umakom od čilija od rajčice ili salsom. Ovo osnovno jelo je tradicionalni huevos rancheros.
Varijacije jela postale su popularne, osobito na jugozapadu Sjedinjenih Država. Huevos rancheros se često poslužuje s prilozima od crnog graha i riže te ekstra paprike različitih sorti. Tradicionalno, jaja se prže u huevos rancherosima, ali alternativni recepti zahtijevaju kajganu, poširana jaja ili čak prejednostavna jaja. Ostale varijacije uključuju posluživanje jaja preko tosta, premazivanje jaja umakom od rajčice i slanine, uključujući svinjetinu u jajima, i posluživanje prženog graha umjesto crnog graha. Nadalje, umjesto tradicionalnih kukuruznih tortilja, mogu se koristiti prethodno zapakirane tortilje od brašna.
Pržene mahune postale su glavna jela. Prženi grah je pinto ili crveni grah, kuhan ili namočen do kuhanja, a zatim zgnječen vilicom ili drugim priborom. Nakon što je grah zgnječen do odgovarajuće gustoće, prži se sa svinjskom mašću i drugim začinima, kao i s malo pilećeg temeljca da se prilagodi gustoća. Pržene mahune su osnovna namirnica u mnogim meksičkim jelima, a vrlo je uobičajeno vidjeti ih poslužene u huevos rancherosima s meksičkom rižom. Naziv je pogrešan; grah se ne prži dvaput, kao što naziv govori, već je umjesto toga “dobro pržen”.
Huevos rancheros je jelo koje se tradicionalno služilo sredinom jutra kada bi stočari uzimali pauzu. Obrok je bio prilično obilan, budući da je lakši obrok poslužen kasnije tijekom dana. Danas se jelo poslužuje u vrijeme doručka u većini restorana, a kako bi se uštedjelo vrijeme pripreme, jelo se poslužuje s prethodno pripremljenom salsom, grahom i drugim prilozima. Huevos rancheros se sada obično poslužuje sa zelenom salatom i kiselim vrhnjem, a ponekad čak i guacamoleom.
Jedna verzija jela odudara od tradicionalnog posluživanja tako što se jaja razmute u umak od čilija, dodaju čips od kukuruzne tortilje, te posluže uz rižu i grah, zelenu salatu i rajčicu te vrhnje. Zbog popularnosti jela, prezentacija će varirati od ustanove do ustanove, posebice u američkim restoranima gdje tradicionalno meksičko jelo odgovara američkim ukusima.