Hush puppies su duboko pržene fritule, posebno popularne u južnom SAD-u, a napravljene su prvenstveno od kukuruznog brašna. Popularnost im je porasla otkako su prvi put izmišljeni, vjerojatno negdje prije građanskog rata. Sada ćete ih pronaći diljem SAD-a u nekoliko lanaca restorana brze hrane, posebno onih specijaliziranih za prženu ribu ili prženu piletinu. Hush štenci su obično okrugle kuglice kukuruznog brašna, pomiješane s malo bijelog brašna, jaja, mlaćenice i različitih začina, a najbolje ih je jesti vruće. Budući da su tako prenosivi, svaki samo zalogaj ili najviše dva, logično je da ih restorani brze hrane nude kupcima.
Ime tihih štenaca nije zabilježeno sve do ranog 20. stoljeća, ali mnogi vjeruju da su južnjaci prvi napravili hranu tijekom ili prije Američkog građanskog rata. Neki kažu da su lovci prvi napravili ove ukusne fritule ili da su ih vojnici Konfederacije izmislili dok su zalihe hrane još bile prilično velike. Bilo kako bilo, naziv može doći od činjenice da bi psi koji su pratili vojnike ili lovce dobili nekoliko fritula dok su svi ostali večerali, u biti da bi ih “utišali” kako bi ljudi mogli jesti u miru.
Vjerojatno inspiracija za tihe štence dolazi iz Nigerije, a u Ameriku su ih donijeli zarobljeni Nigerijci koji su potom bili porobljeni. Nigerijsko jelo, acaraje, pravi se od graška crnih očiju, uvalja se u kuglice i zatim prži. Korištenje kukuruznog brašna umjesto toga moglo se smatrati poboljšanjem u SAD-u. Krupno zrno kukuruzne krupice čini vrlo hrskavu vanjštinu kada su štenci pečeni u dubokom prženju.
Ovaj prilog, klasik soul fooda, obično se poslužuje uz ribu, a može sadržavati i luk kako bi psići tihe hrane imali više okusa. Kao i kod svake hrane koja se prži u dubokom ulju, temperatura ulja je posebno važna. Većina recepata preporučuje temperaturu ulja od oko 350 stupnjeva F (176.67 C) i vrijeme kuhanja od najviše dvije minute. Ono što je najvažnije, kada ispustite skuteno štene u ulje, ono bi se odmah trebalo podići na vrh ulja. Ako tone, temperatura ulja vam je preniska.
Kvaliteta tihih štenaca uvelike će ovisiti o tome kako su napravljeni, a također i o pravilnoj temperaturi kuhanja. Neki recepti su vrlo slani, zahtijevaju začinjenu sol ili MSG. Budući da su pržene u dubokom pečenju, potrebno ih je poslužiti odmah nakon kuhanja, inače će izgubiti hrskavost, a okus će biti mastan. Ne možete zaobići činjenicu da su ove male loptice definitivno masne.
Ako želite malo manje masnu verziju tihih štenaca, možete isprobati corndodgers. One se peku umjesto pržene, a obično dolaze u duguljastom obliku. U drugim aspektima, sastojci korndodgera vrlo su slični štenetu hush, i u njemu se može uživati jednako.