Izbojci graška su mladi gornji listovi i vrhovi vinove loze na biljci graška. Obično se prodaju na azijskim tržnicama ili u trgovinama kao dou miao. Izbojci graška imaju blag okus graška i poslužuju se svježi, u salatama ili kuhani na pari i prženi kao dio azijske kuhinje.
Izbojci graška tradicionalno su se koristili u kuhinji naroda Hmong u južnoj Aziji. Postale su popularne u cijeloj Aziji i dijelovima Afrike, a postale su popularna kultura na sjeverozapadu Pacifika, gdje hladna klima pruža idealne uvjete za uzgoj. Izbojci se sada mogu naći na lokalnim farmerskim tržnicama diljem zapadnih Sjedinjenih Država, a počele su se pojavljivati čak i u restoranima. Na tržnicama se tipična cijena jedne funte izdanaka graška kreće između 4-8 dolara.
Iako se gotovo svaka biljka graška može koristiti za izbojke, snijeg i grašak obično daju najbolje rezultate. Snowgreen, Oregon Sugar Pod II, Oregon Giant i Cascadia često su korištene sorte za proizvodnju graška. Biljke graška najbolje rastu u hladnijim klimama, kada prosječna temperatura nije viša od 65 stupnjeva F (18.3 stupnja C). Berba počinje šest do osam tjedana nakon sadnje, kada biljke graška dosegnu oko 12 inča (30.48 cm) u visinu.
Kao i kod većine lisnatog zelenog povrća, izdanci graška su bogati hranjivim tvarima. Porcija od dvije šalice (16 unci ili 45 kg) sadrži značajne količine vitamina A, B-6, C, E i K, folata, tiamina i riboflavina. Izbojci graška također su niskokalorični, s oskudnih 160 kalorija u porciji iste veličine i bez masnoće.
Svježe ubrani izbojci su prilično osjetljivi i treba ih pojesti u roku od jednog do dva dana od kupnje. Treba ih čuvati u hladnjaku, slično kao salatu ili špinat. Da biste pripremili svoje izdanke, pažljivo ih isperite u hladnoj vodi i osušite, uklanjajući sve izbojke koji izgledaju grubo ili su poprimili žutu boju.
Kuhani izdanci se uglavnom kuhaju na pari ili vrlo lagano prže. Obično se kombiniraju s đumbirom, češnjakom i drugim azijskim povrćem poput bambusa i vodenog kestena. Mnogi azijski restorani koriste mladice umjesto uobičajenog kupusa kao podlogu za meso, posebno za škampe ili svinjetinu. Također se kaže da su ukusne kada se poprže sa sjemenkama sezama i gljivama.
Svježi izbojci su izvrsna zamjena za špinat svježeg, hrskavog okusa. Neki ih uživaju sirove s malo limunova soka, dok ih drugi kombiniraju s jagodama i balzamičnim octom za ukusnu i neobičnu proljetnu salatu. Izbojci graška predstavljaju novu i zanimljivu alternativu uobičajenoj zelenoj salati i postaju sve popularniji i kod kuće i u visokoj kuhinji.