Jaja u prahu su jaja koja su dehidrirana i napravljena u jednostavan prah, s teksturom sličnom mlijeku u prahu. Dok neke marke koriste cijelo jaje, druge uključuju samo žumanjke ili bjelanjke, a mogu dodati i druge sastojke kako bi poboljšali okus ili teksturu rekonstituiranih jaja. Općenito, moguće je kupiti jaja u prahu u rinfuzi, što ih čini idealnim za upotrebu u pripremi niza masovno proizvedenih smrznutih namirnica, kao i za upotrebu u restoranima.
Ova dehidrirana jaja imaju nekoliko prednosti u odnosu na svježa jaja. Prvo, jaja u prahu imaju duži rok trajanja. Uz pravilno skladištenje, sušena jaja mogu lako trajati veći dio desetljeća. Nije potrebno čuvati jaja u rashlađenom prostoru; sve što je potrebno je hladna do umjerena temperatura i tamni ormarić ili ormar.
Osušena jaja zahtijevaju mnogo manje prostora za pohranu, tako da se znatne zalihe mogu držati pri ruci u relativno malom prostoru. Ponovno hidratiziranje jaja ne zahtijeva ništa osim dodavanja tekućine, obično vode ili mlijeka. U obliku praha, jaja se mogu dodati u pečene recepte bez potrebe da ih prethodno miješate s tekućinom. Ova jaja su općenito prilično jeftina. Funta (0.45 kg) dehidriranih jaja znatno je jeftinija od kupnje ekvivalentnog broja svježih jaja. To ih čini vrlo isplativim za proizvođače hrane, kao i za restorane, koji ih često koriste za jela na bazi švedskog stola i pečene proizvode.
Jaja u prahu pakiraju se na nekoliko različitih načina. Cijela jaja mogu se dehidrirati i kasnije koristiti u mnogim receptima gdje su potrebna cijela jaja. Također je moguće kupiti žumanjke u prahu kao i cijela jaja. Za upotrebu u receptima gdje su bjelanjci sve što se koristi, kao što su beze, dostupna su pakiranja bjelanjaka u prahu, iako postoje određena različita mišljenja o tome koliko dobro bjelanjci rade i imaju okus kada se koriste u nekim receptima.
Unatoč njihovim prednostima, neki ljudi su izrazili zabrinutost zbog razine oksidiranog kolesterola u jajima u prahu. Neka istraživanja pokazuju da je oksidirani kolesterol posebno težak za arterije, te može uzrokovati oksidaciju i drugih molekula kolesterola. Budući da se većina ljudi općenito susreće samo s malom količinom jaja u prahu, poput onih koje se koriste u prerađenim pečenim proizvodima, to obično nije ozbiljan zdravstveni problem. Neki ljudi ipak odluče izbjegavati ih konzumirati kako bi bili na sigurnoj strani.
Proizvodnja jaja u prahu obično seže u prvu polovicu 20. stoljeća. Jaja su se intenzivno koristila tijekom Drugog svjetskog rata, posebno u zemljama u koje su zalihe hrane dopremane zračnim putem za prehranu civila raseljenih zbog okupacija i bombardiranja. U Sjedinjenim Državama često su se koristila kao zamjena za svježa jaja tijekom razdoblja racioniranja, dopuštajući slanje svježih jaja kako bi se osigurala prehrana ljudima koji služe u vojsci. Čak i s prvim pozivom na svježa jaja, mnoge grane vojske također su koristile inačice u prahu iz razloga svrsishodnosti.