Janjeći rebarci izrezuju se iz životinjske rešetke, koja se nalazi između slabina i ramena ovce mlađe od 12 mjeseci, te se stoga naziva janjetina. Ovaj poseban rez mesa je jako omiljen jer je mesniji od nekih drugih rezova i intenzivnijeg je okusa. Kotlet od janjećeg rebra može se kuhati na više načina, a njegov intenzivan okus često se dobro slaže s drugim sastojcima. Iako kotlet od janjećeg rebra sadrži niz esencijalnih hranjivih tvari, također je poznato da sadrži visoku razinu masti.
Izraz hotelski stalak, mesari često koriste kako bi opisali ovo janjeće meso. Janjeća rešetka se obično prepolovi po dužini kako bi se rešetka podijelila na dvije polovice, koje se kasnije režu na janjeće kotlete. Svaki kotlet će tada sadržavati dio kralježnice, ali može sadržavati i dio rebraste kosti. To će, međutim, ovisiti o širini reza.
Svaki kotlet bi trebao sadržavati medaljon mesa u sredini, s vanjskim rubovima obrubljenim masnoćom. Kada su dva rebra odrezana od rešetke, to se naziva duplo rezano rebro. Kada se meso na kraju rezanja djelomično ukloni s kosti, otkrivajući ga slično kao drška, to se naziva francuziranje kostiju, a rez se tada naziva francuska janjeća rebra.
Ovaj komad janjetine sadrži niz esencijalnih hranjivih tvari, uključujući vitamin B12, cink, željezo, selen i niacin, koji je također poznat kao vitamin B3. Ipak, neki zagovornici zdravlja tvrde da bi konzumaciju janjećih rebarca trebalo ograničiti zbog sadržaja masti u njima. Za tako mali rez, treba napomenuti da kotleti od janjećih rebara obično imaju relativno visok sadržaj kalorija, sadrže značajnu razinu zasićenih masti i visoku razinu kolesterola.
Postoji nekoliko načina za pripremu janjećih rebarca za kuhanje. Neki ljudi odlučuju koristiti trljanje, marinade i druge začine kako bi poboljšali okus mesa. Dva najčešća priloga, koji se često poslužuju uz mnoge vrste i komade janjetine, su metvica ili ružmarin. Također postoje različiti načini kuhanja janjećeg kotleta, a oni mogu uključivati pečenje, pečenje na žaru, prženje na tavi i pečenje.