U mnogim zemljama jedu duže od govedine, jelenji odresci su visokokvalitetno jelenje meso izrezano sa zadnje polovice jelena. Često se lovi divlje, jeleni se također uzgajaju na farmama, osobito na Novom Zelandu i Sjedinjenim Državama. Srnetina se smatra zdravijom od govedine zbog niske masnoće i visokog sadržaja proteina. Ovi odresci dostupni su u istim rezovima kao i goveđi odresci: ribnjak, pečenica, bočni odrezak, New York Strip i tako dalje.
Srneći odresci mogu se praviti od bilo koje vrste jelena, poput crvenog ili bijelog repa, koji pripada obitelji Cervidae. Dok se divlji jeleni često smatraju divljačima, jeleni uzgojeni na farmama obično imaju manje divljač. Okus divljači, jak, ponekad neugodan okus povezan s divljim životinjama, posljedica je prehrane životinja, sporadične dostupnosti hrane, pa čak i njihovih posljednjih trenutaka u lovu. Budući da jeleni uzgojeni na farmama imaju redovite, visokokvalitetne izvore hrane, mnogi vjeruju da je divljač manje vidljiv u stoku uzgojenom na farmi.
Dijelom zbog divljeg okusa, jelenji odresci se često mariniraju prije kuhanja. Iako postoje recepti koji ne predlažu mariniranje odrezaka od divljači, većina to čini. Za divljač se kaže da poprima okus onoga što jelen najčešće jede. Iz tog razloga se ponekad opisuje kao drvenast ili slatkast okus.
Prilikom odabira odrezaka od divljači, važno je paziti na bojenje. Tamnije meso s bijelom masnoćom najbolji je izbor za okus. Ovo meso je mlađe i nakon kuhanja bit će nježnije i ukusnije. Iako je divljač često teško pronaći u trgovinama, postoje brojna mjesta gdje se može naručiti putem interneta. Mnoga mjesta mogu slati svježe ili smrznute odreske – odresci se obično mogu zamrznuti od tri do šest mjeseci.
Osim što jedete odreske kao glavno jelo, jeleći odresci se također mogu narezati na trake debljine oko 1 inča (2.54 cm) i od njih napraviti mljevene. Jelenčev džem se pravi tako da se trake preko noći mariniraju u soli i drugim začinima. Zatim se posoljene trakice peku na vrlo niskoj temperaturi oko šest sati.
Odrezak od divljači se također može narezati na kockice i staviti u varivo ili nabodati voćem ili povrćem i kuhati kao šiš kebab. Mogu se izrezati na kriške za prženje ili čak prženu piletinu. Uobičajeni prijedlog za gotovost, međutim, srednje je rijedak za najbolji okus.