Gljiva jež je poslastica od gljiva koja raste u šumama Sjeverne Amerike. Mnogi lovci na gljive cijene gljivu jež zbog njenog okusa, koji se opisuje kao slatkast i orašast, uparen s blago hrskavom teksturom koja je prilično ugodna za nepce. Ježevi su također poznati po raznim pseudonimima, uključujući gljive za slatke zube i svinjskog kasača, u znak pažnje na okus i izgled gljive jež.
Pravi znanstveni naziv gljive jež je Hydnum repandum. Po izgledu, gljiva jež ima srednje veliko narančasto do bež plodište bogato ukrašeno malim visećim zubima s donje strane. Klobuk gljive jež ima malu udubinu i počet će se okretati sa strane kako gljiva bude starija. Stabljika i meso gljive jež su kremasto bijele osim što su ukusni.
Gljive jež se koriste sušene i svježe u raznim kuhinjama. Mnoge jestive gljive imaju minimalan okus, a smatraju se jestivim prvenstveno zato što neće otrovati potrošače. Gljiva jež, međutim, ima jak karakterističan okus i miris koji postaje još intenzivniji kada se gljive osuše. Meso gljive je vrlo elastično, čak i hrskavo kada je sirovo, ali ostaje čvrsto i kada je kuhano. Kuhani svježi ježevi često podsjećaju potrošače na meso, jer je tekstura tako izdašna.
Jež gljive su manje osjetljive od ostalih vrsta. Svježi su okus i tekstura bolji ako se gljive dodaju na kraju kuhanja umacima i prilozima, no ježevi se mogu peći i pirjati te će zadržati izvrstan okus. Osušeni ježevi mogu se koristiti u bilo kojem zamislivom jelu, iako su prilično popularni u varivima i nadjevima koji zahtijevaju dugotrajno kuhanje. Ove vrste jela ističu okus gljive kako bi nadopunile ostale sastojke.
Gljiva jež ima simbiotski odnos s drvećem oko kojeg raste. To znači da ako se pronađe komadić gljiva jež, može se vratiti iz godine u godinu za pouzdan urod. Iz tog razloga, mnogi lovci na gljive oprezno gledaju gdje će pronaći ukusne gljive kako bi spriječili krivolov. Izvrstan je izbor za neiskusne gljivare, ali identifikaciju uvijek treba provjeriti netko s više iskustva i obrazovanja.