Kalupi za želatinu su kalupi koji su dizajnirani da se koriste sa želatinom, aspikom i drugim želeima za proizvodnju raznih slastica i deserta. Oni se kreću od jednostavnih kalupa za prstenove do kalupa koji vole zabavu u oblicima poput mozga, srca ili cvijeća, s različitim razinama detalja. Osim što se koriste za oblikovanje želea, kalupi za želatinu mogu stajati i kao kalupi za kolače i kalupi za timbale i drugu oblikovanu hranu. Većina trgovina s kuhinjskim potrepštinama prodaje niz želatinskih kalupa za kuhare, u rasponu od oblika za jednu porciju do velikih kalupa dizajniranih za zabave.
Želeti, aspik, želatina i razne druge želirane namirnice izrađuju se otapanjem agenasa za želiranje i miješanjem s vodom, temeljcem i ostalim sastojcima kako bi se dobila juhasta tekućina koja se izlije u kalup, ohladi i ostavi da se stegne. Nakon što se stegne, hrana je čvrsta, iako lagano klimava. Oblikovanje želatine može se postići bilo kojom običnom tekućinom, kao što je voda, sok ili temeljac za juhu, a također je moguće ubaciti inkluzije u smjesu, poput voća, komada mesa, sira i tako dalje.
Budući da je želirana hrana juhasta prije nego što se stegne, potreban je kalup za oblikovanje želatine kako bi smjesu držala na mjestu dok se stvrdne. Kalupi se također koriste kako bi se želirana hrana učinila vizualno zanimljivijom, pri čemu je hrana klasično predstavljena na pladnju kako bi ljudi mogli jasno razaznati oblik. Neki ljudi također koriste kalupe za želatinu za obrazovne projekte s malom djecom.
Metal, plastika i silikon mogu se koristiti za kalupe za želatinu. Kalup je dizajniran za ponovnu upotrebu više puta, a obično je otporan na toplinu, tako da se zagrijane smjese mogu uliti u kalup bez brige o deformiranju ili taljenju kalupa. Neki također dolaze s poklopcima koji se mogu zakopčati koji sprječavaju stvaranje kore na želatini dok se veže, održavajući teksturu glatkom i ravnomjernom.
Obično nije potrebno podmazivanje kalupa za želatinu, jer će se smjesa iznutra držati sama za sebe. Kako bi odlijepili namirnice koje su se stvrdnule u kalupu, kuhari stavljaju naopako okrenuti pladanj na kalup, a zatim brzo preokrenu kalup i pladanj, dopuštajući hrani da sklizne na pladanj. Ponekad može biti potrebno oštro tapkanje kako bi se potaknula želatina da isklizne iz kalupa na tanjur.
Važno je osigurati da je želirana hrana potpuno stvrdnuta prije nego što se odlijepi od kalupa. Hrana koja se nije potpuno stvrdnula vratit će se u tekuće stanje kada se preokrene na tanjur, uništavajući veze koje stvara sredstvo za želiranje. Nakon što je hrana poremećena, nikada se neće stegnuti, pa prerano vađenje iz kalupa može u potpunosti uništiti jelo.