Ušećerene latice cvijeća prekrasan su način ukrašavanja torte, dodavanja sjaja kolačićima ili jednostavnog prikazivanja na jelu. Mogu se naizmjenično zvati kristalizirane latice cvijeća, a glavni recepti koje ćete vidjeti za njih gotovo uvijek koriste latice ruže. Zapravo možete koristiti latice bilo kojeg malog jestivog cvijeća, a nekoliko cvjetova se može u potpunosti ušećeriti, poput nasturcija. Većina cvijeća imat će okus vrlo sličan mirisu; tako kandirano cvijeće od ruža ima izrazit okus ruže.
Prilikom odabira cvijeća za kandirane latice cvijeća, morate imati na umu nekoliko stvari. Prvo, vaše cvijeće ne bi trebalo biti bez insekata ili modrica. Neće izgledati lijepo kada su u modricama i ne želite svojim gostima pokloniti ušećerene lisne uši ili mrave. Također, mnogi ljudi redovito tretiraju svoje cvijeće pesticidima. To treba izbjegavati. Umjesto toga potražite organsko cvijeće, posebno u odjeljku proizvoda, za kandirane latice cvijeća.
Izrada kandiranih cvjetnih latica je jednostavna. Latice samo operete, ostavite da se osuše i umočite ih u tučeni bjelanjak. Zatim se umače u šećer i suše preko noći. To kristalizira šećer, što rezultira stvrdnutom laticom. Za ovaj recept koristite sirovi bjelanjak, tako da postoji mali rizik da ćete gostima dati salmonelu kada ih pripremate. Iz tog razloga, trebali biste koristiti pasterizirana jaja, koja neće skrivati bakterije.
Ovo je uglavnom nepotrebno ako kandirane latice cvijeća planirate poslužiti samo kao ukras. Ako stvarno želite podivljati i ukrasiti tortu kandiranim cvijećem, umjesto toga možete napraviti cvijeće od glazura za dodavanje u tortu. Mnogi ljudi smatraju da je rizik od salmonele iznimno minimalan i nisu zabrinuti na ovaj ili onaj način na mjere opreza od bjelanjaka. Ako imate imunološke nedostatke, možda biste trebali izbjegavati kandirane latice cvijeća ili se pobrinite da su one koje jedete napravljene od pasteriziranih jaja.
Postoji niz jestivih cvjetova koje možete isprobati za kandirane cvjetne latice. To uključuje:
Cvjetovi citrusa
Maslačak
engleska Daisy
Fuksija
Gardenija
Gladiola
Hibiskus
Jasmin
zijevalica
Cvjetovi tikvice
Ljubičica
Treba izbjegavati posebno otrovno cvijeće poput lisičarke (digitalis), oleandra, većine ljiljana, krokusa i slave. Čak i ako ovo cvijeće namjeravate samo za ukras, na njega se i dalje može gledati kao na hranu s tragičnim posljedicama. Ušećerene latice cvijeća pravite samo od cvijeća za koje znate da nije tretirano pesticidima i da je potpuno sigurno za jelo.