Jam je gomolj korijena koji raste na lozi tropske biljke Dioscorea batatas. Jam se često miješa s drugom vrstom gomolja, slatkim krumpirom, i koristi se naizmjenično u receptima; međutim, iako je tekstura slična, jam možda neće biti tako sladak i može zahtijevati dodatni šećer za slatka jela. Jedno od najčešće korištenih slatkih jela za gomolje je kandirani jam, u kojem se jam kuha na bazi sirupa.
Ako se svježi jam koristi za izradu kandiranog jamova, možda će biti potrebno malo pripremiti prije nego što se upotrijebi u jelu. Jam ima čvrstu vanjsku kožu koju većina kuhara radije oguli prije kuhanja. Iako veličina i oblik mogu varirati ovisno o osobnim željama, recepti često zahtijevaju da se batat reže na kockice veličine zalogaja. Ako koristite jam iz konzerve, obično se ne preporučuje nikakva druga priprema.
Nakon što su jamovi pripremljeni, obično su prekriveni slatkim umakom koji će se zgušnjavati dok se kuha da bi nastao sirup koji se lijepi za jam. Uobičajeni recepti za kandirani jam često koriste šećer, kukuruzni ili javorov sirup i razne začine poput mljevenog muškatnog oraščića ili cimeta. Ostali aromatični sastojci za umak uključuju koricu i sok citrusa ili ekstrakt vanilije. Slatkoća jela obično će varirati ovisno o osobnim preferencijama, a neki recepti preporučuju veće količine šećera i drugih zaslađivača od drugih.
Proces izrade kandiranog jamova obično se smatra relativno osnovnim. Oguljeni komadi jam obično se stavljaju u posudu za pečenje, a zatim se prelijevaju umakom. Ako umak ima veliku količinu šećera, može se preporučiti djelomično skuhati batat prije kombiniranja s umakom jer šećer može zagorjeti prije nego što sirovi batat bude potpuno kuhan. Može se preporučiti povremeno vaditi posudu iz pećnice i promiješati batat kako bi bili ravnomjerno obloženi sirupom.
Ušećereni jam obično se poslužuje topao ubrzo nakon što je gotov. Ovisno o količini zaslađivača korištenih u receptu, jam se može poslužiti kao prilog ili kao desert. Jelo se dobro slaže sa svinjetinom ili peradom, kao i drugim korjenastim povrćem, poput krumpira ili mrkve.