Kantonski rezanci su kineski rezanci koji se kuhaju, a zatim suše, što ih čini izuzetno brzim kuhanjem kada ih kuhari trebaju koristiti. Popularne su u jelima diljem Azije, posebno na Filipinima, a mogu se naći i na mnogim azijskim tržištima. Mnogi prženi krumpirići zahtijevaju ove rezance, jer se mogu brzo dodati i neće učiniti prženu prženu vlažnom ili vlažnom kao što to mogu svježe kuhani rezanci. Obično se nalaze u dijelu sa sušenim rezancima na azijskim tržnicama ili u specijaliziranim trgovinama.
Obično se za izradu kantonskih rezanaca koriste dugi rezanci od jaja. Rezanci od jaja se kuhaju, a zatim smotaju da se osuše, stvarajući uredne pakete. Mogu biti ravne ili okrugle, a široko se razlikuju po širini. Nakon što se potpuno osuše, rezanci se zamotaju u plastiku i zapečaćene za prodaju. Čuvaju se na hladnom i suhom mjestu četiri mjeseca ili dulje, ovisno o dodacima tijestu za rezance. Ako rezanci postanu vlažni, treba ih baciti jer mogu razviti plijesan.
Rezanci se prije upotrebe mogu brzo umočiti u vruću ili kipuću vodu kako bi omekšali. Također se mogu dodati izravno u prženu prženu za kuhanje. Ako je prženje suho, možete dodati malu količinu temeljca da rezanci omekšaju. Vrlo popularno filipinsko jelo, pancit Canton, priprema se s prženim rezancima Canton i jednostavnim umakom. Mnoge obitelji imaju vlastite verzije ovog jela s različitim razinama začina i sastojaka.
Rezanci brzog kuhanja također se mogu dodati juhama i sličnim azijskim jelima koja mogu zahtijevati rezance. Za kuhare koji zaborave skuhati svoje rezance kada prave komplicirana azijska jela s rezancima, mogu biti vrlo zgodne. Iako se radi o azijskim rezancima, ne moraju se koristiti isključivo uz azijsku kuhinju. Neki se mogu začiniti aromama koje se ne bi dobro uklapale u zapadnjačku hranu, ali druge se mogu koristiti baš kao obični rezanci s jajima u stvarima kao što su tepsija i pileća juha s rezancima.
Neke tvrtke proizvode kantonske rezance s dodacima poput tikvica i morskih algi. Osim što stvaraju željeni okus, ovi dodaci također mogu učiniti rezance puno hranjivijim. Međutim, arome mogu skratiti rok trajanja rezanaca, tako da kuhari uvijek trebaju pažljivo pročitati pakiranje i datum isteka kada rade s njima.