Karamelne kokice su međuobrok koji sadrži maslac, šećer, kukuruz, kukuruzni sirup, sol i vaniliju. Neki recepti također uključuju kikiriki, orahe ili pekane. Ostale varijacije recepta uključuju zaslađeno kondenzirano mlijeko ili marshmallows. Kokice od karamela mogu se oblikovati i u kuglice koje su popularne na sajmovima i festivalima te kao poslastica za Noć vještica.
Za izradu karamelnih kokica većina recepata preporučuje kuhanje šećera, kukuruznog sirupa, maslaca ili margarina i soli. Nakon dodavanja sode bikarbone i vanilije, ovom smjesom prelijte ispucani kukuruz. U receptima koji uključuju orašaste plodove, orašasti plodovi se pomiješaju sa kokicama prije nego što se doda zaslađena, zagrijana smjesa. Za izradu kuglica od karamelnih kokica, rukama oblikujte obložene kokice u oblike približno veličine teniske loptice i stavite ih na voštani papir da se ohlade. Carmel kokice se mogu napraviti i u mikrovalnoj pećnici.
Kokice su poseban oblik kukuruza, koji sadrži malu količinu vode u svakoj zrnji. Kada se zagrije, ta se kap vode širi, uzrokujući pucanje jezgre. Previše ili premalo vode razlog je neiskočenih zrna u vrećici ili zdjelici. Kako bi kukuruz kokica ostao svjež, čuvajte ga u zamrzivaču.
Nacionalni dan kokica obilježava se 19. siječnja svake godine. Amerikanci posebno vole kokice, pojedu ih u prosjeku preko 60 litara (57 l) godišnje. Obični kukuruzni kukuruz najzdraviji je jer ima malo masti i puno vlakana. Kao složeni ugljikohidrat, ne podiže brzo razinu šećera u krvi. Karamel kukuruz, međutim, sadrži više masti i šećera zbog maslaca i zaslađivača.
Kokice s karamelom i druge aromatizirane kokice iznimno su popularne grickalice. Dostupni su mnogi gurmanski okusi kokica, uključujući začinjene, kandirane i orašaste okuse. Začinjene sorte uključuju okuse sira, ranča, kiselog vrhnja i jalapeña. Okusi voća i kokica karamele smatraju se kandiranim sortama. Okusi orašastih plodova dostupni su u bademima, makadamiji i pekanu. Gurmanske kokice dostupne su čak i u obliku kolačića i vrhnja te u kombinaciji karamele i sira.
Cracker Jack, slatki i slani međuobrok, komercijalno je dostupan oblik karamelnih kokica koji također uključuje kikiriki. Podrijetlo Cracker Jacka seže do Svjetskog sajma u Chicagu 1863. godine, kada su FW i Lewis Ruekenheim predstavili sličnu konfekciju posjetiteljima sajmova. Crunch ‘N’ Munch je još jedna marka karamelnih kokica koje sadrže kikiriki. Proizvodi ga ConAgra Foods, Inc. i postoji od 1966. godine.