Keramički noževi izrađeni su točno kao tradicionalni čelični noževi. Međutim, imaju oštricu izrađenu od vrlo tvrde vrste keramike. Keramika koja se koristi u oštricama keramičkih noževa je često cirkonijev dioksid. Zbog tvrdoće ovih vrsta oštrica ostaju oštrije dulje od čeličnih noževa.
Tvrdoću materijala određuje Mohsova ljestvica, koja rangira mineralnu tvrdoću tvari. Mohsov rang prema vrsti materijala oštrice koji se koristi u keramičkim noževima je 8.5. Dok su dijamanti, najtvrđe tvari na Zemlji, rangirane na 10, čelične oštrice obično imaju samo 6 ili 6.5.
Iako su keramički noževi vrlo oštri, također su prilično osjetljivi i s njima se mora pažljivo rukovati. Ako se nepravilno koriste, mogu se razbiti ili popucati. Jednostavno ispuštanje noža s prevelike udaljenosti može okrhnuti keramičku oštricu. Nadalje, keramički noževi se ne mogu naoštriti na isti način kao većina noževa. Normalan alat za oštrenje najvjerojatnije će okrhnuti ili slomiti keramičku oštricu.
Ako kupite keramički nož, važno je osigurati da nabavite i poseban alat za oštrenje koji im je potreban ako ga ne dobijete uz kupnju. Iako su keramički noževi krhki u usporedbi s čeličnim noževima, nisu ni približno tako osjetljivi kao većina drugih keramičkih materijala. To je zbog posebne vrste keramičkog materijala koji se koristi za njihovu izradu.
Neki kuhari koriste keramičke noževe, ali imaju važne svrhe izvan kuhinje. Budući da keramički materijal ne hrđa u slanoj vodi, često ih koriste ronioci kojima je potreban takav podvodni alat. Odredi za bombe također koriste keramičke noževe jer ne provode struju. Stoga vrlo opasan posao rastavljanja bombe čine nešto manje opasnim. U kuhanju keramički noževi mogu biti važan alat osobama s određenim alergijama.
Neki stručnjaci za sigurnost su oprezni s keramičkim noževima. Kako se mogu izraditi u potpunosti bez metala, metal detektori ne primjećuju noževe. Postoje neki strojevi koji mogu otkriti keramičke noževe. Oni, međutim, nisu u širokoj upotrebi. Iako je vojska razvila neke keramičke noževe koji su napravljeni bez unce metala, većina komercijalnih proizvođača bila je uvjerena da uključe dovoljno metala u noževe kako bi aktivirali detektore metala.