Kolutice su jelo istočnoeuropskog podrijetla koje se priprema punjenjem listova kelja nadjevom, klasično mesnim nadjevom poput govedine ili svinjetine. Ovo jelo poznato je pod brojnim alternativnim nazivima, uključujući golabki i holubchi, a osim što je popularno u istočnoj Europi, peciva od zelja rade se i u dijelovima Azije i američkog juga. Postoji mnogo varijacija osnovnog recepta, a neke obitelji imaju tradicionalni recept koji vole koristiti za kiflice.
Ovo jelo se pravi tako da se odaberu veliki listovi kelja, operu se, kratko uvenu vrelom vodom da se lakše savijaju i savijaju, a zatim se fil ubaci u sredinu listova. Svaki list se zamota, čime se kupus pretvara u uredan paket, a zatim se kolutiće peku, kuhaju na pari ili prže.
Jednostavno punjenje može uključivati mješavinu govedine, riže, luka i umaka od rajčice. Mogu se dodati razno bilje i začini, a mogu se napraviti i vegetarijanske verzije s povrćem i zamjenama za meso poput seitana. Pire krumpir i drugi sastojci također se mogu koristiti za twist na osnovnim sarmicama. Kolutice se mogu puniti i sirevima, a poslužuju se klasično u umaku. Umak od rajčice vrlo je popularan u istočnoj Europi, ali neki kuhari prave bijele umake ili azijske preljeve za svoje sarmice. Kiselo vrhnje i paprika uobičajene su komponente preljeva u nekim regijama svijeta.
Ljudi mogu koristiti ovo jelo kao dio jela ili kao predjelo. U nekim su regijama rolnice od zelja vrlo popularne na jelama i bifeima, a samostalna priroda hrane je privlačna i prikladna. Posebno u poljskim zajednicama, peciva od zelja uobičajena su ponuda na okupljanjima zajednice, a ljudi se mogu natjecati za najbolji recept.
Ako želite kuhati sarmice kod kuće, trebali biste odabrati veliki, zdrav kupus za najbolje lišće. Kao nadjev možete koristiti u biti sve što volite, ali pazite da nadjev skuhate kako biste bili sigurni da će se ispeći do kraja s kiflicama. Neki ljudi vole napraviti nadjev dan prije, a zatim ga ohlade, dajući priliku da se okusi sjedine prije nego što se nadjev žlicom ubaci u listove kupusa i ispeče. Kiflice treba peći s njihovim umakom kako se listovi ne bi osušili, a neki kuhari vole pokriti tepsiju da zadrže vlagu, iako to može rezultirati pokislim kiflicama.