Kineski rezanci s jajima su pšenični rezanci napravljeni od jaja, koji daju bogat okus, boju i teksturu. Mnoga kineska jela s rezancima zahtijevaju upravo rezance s jajima, kao što je slučaj s chow meinom. Rezanci su obično dostupni i svježi i sušeni na azijskim tržištima, a često su i drugdje dostupni u sušenom obliku. Mogu se napraviti i svježe kod kuće, baš kao i rezanci na talijanski način.
Kao opće pravilo, kineski rezanci od jaja rade se od pšenice, iako se tehnički mogu koristiti i druge žitarice. Pšenica se miješa sa solju, jajima, kukuruznim škrobom, a često i uljem, tako da se dobije kruto tijesto. Tijesto se razvalja i reže na trake različite širine, ovisno o vrsti jufke koja se pravi. Općenito je pravilo da su ovi rezanci prilično dugi, jer duljina simbolizira dugovječnost i sreću.
Bez obzira jesu li svježi ili sušeni, kineski rezanci od jaja često se umotaju kako bi se uštedio prostor. Svježe se čuvaju u hladnjaku i općenito se moraju iskoristiti u roku od nekoliko dana, inače će se pokvariti. Rezanci od sušenih jaja imaju dug rok trajanja sve dok se čuvaju u hermetički zatvorenim posudama na hladnim suhim mjestima. Nakon otvaranja, treba ih relativno brzo upotrijebiti ili ponovno zatvoriti u drugu hermetički zatvorenu posudu.
Postoji širok raspon oblika za ove rezance, uključujući zaobljene rezance nalik špagetima, kvadratne rezance i tanke ravne rezance. Općenito, sve se brzo kuhaju, za svježe rezance potrebno je oko tri minute, a za suhe rezance do 10 minuta. Rezanci se često kuhaju dok se još malo žvakaju, a zatim se ocijede i umoče u hladnu vodu kako bi se zaustavio proces kuhanja prije bacanja kako se ne bi zalijepili.
Kineske rezance s jajima imaju brojne namjene. Mogu se koristiti umjesto zapadnjačkih rezanaca u mnogim jelima, mogu se pržiti u pomfritu, a mogu se koristiti i kao podloga za prženu hranu u umaku, kao što se često radi s lo meinom. Rezanci se također prže u ravnim kolačima kao podloga za razne namirnice, ili za običnu jelo. Hrskavi rezanci vrlo su popularni u mnogim dijelovima svijeta, a ponekad se koriste izlomljeni na male komadiće, poput začina. Neki kuhari vole ohladiti mekane i preliti ih uljem i slanim umakom za hladnu salatu s rezancima.