Haringa s kiperom je namirnica napravljena od ribe haringe koja je pripremljena ili, točnije, konzervirana kiperom. Kippering je posebna tehnika konzerviranja ribe u kojoj se riba, obično haringa, cijepa od glave do repa, iznutrica, soli i dimi. Iako je haringa najčešća riba pripremljena kiperom, skuša i losos se često spremaju. Budući da je kippering u biti tehnika za konzerviranje mesa, govedina i drugo meso također se mogu kuhati. Kao glagol, to kipper je jednostavno sačuvati trljanjem solju i začinima prije sušenja ili pušenja na otvorenom.
Kippered haringe najčešće se jedu u Ujedinjenom Kraljevstvu, iako se nalaze i na istočnoj obali Sjeverne Amerike, te u drugim dijelovima Europe kao što su Njemačka i Skandinavija. U Ujedinjenom Kraljevstvu, kippered haringe često se poslužuju uz večeru ili veliki čaj. Mogu se hladno dimiti, filetirati i konzervirati u ulju, pa čak i poslužiti kao prethodno skuhani “kipper grickalice”.
Postoje različite teorije o etimološkom podrijetlu pojma kippering. Etimološke tvrdnje o engleskom podrijetlu upućuju na riječ kip, što znači kratak kljun ili kipe, košara koja se koristi za lov ribe. Etimološke veze vuku se i s islandskom riječi kippa, što znači “vući ili zgrabiti”, te s njemačkom riječju kippen, što znači “ugrabiti”. Kippered haringe su se navodno konzumirale u Njemačkoj i Skandinaviji još u srednjem vijeku. Uobičajeni obrok na Britanskim otocima su haringa i krumpir s kiperom, poznati kao tatties i herrin, ili spuds i herrin.
Kippered haringa se ponekad naziva crvenom haringom, jer poprima crvenkasto smeđu boju kada se jako dimi. Većina potrošača preferira ovu bogatu boju u odnosu na blijedije haringe. Međutim, intenzivno dimljenje potrebno za postizanje takve boje može previše osušiti ribu. Stoga se boja često postiže dodavanjem boje u slanu slanu otopinu u kojoj se obično liječe haringe.
Riba haringa može biti bilo koji član obitelji Clupeidae, ali najčešća vrsta u komercijalnoj upotrebi je Clupea harengus. Haringa se nalazi u plitkim vodama u sjevernim dijelovima Atlantskog i Tihog oceana. Kvaliteta haringe s kiperom ocjenjuje se prema sadržaju masti, pa se haringa obično lovi neposredno prije početka mrijesta. U ovom trenutku su se ugojili, ali još nisu započeli razdoblje gladovanja koje slijedi nakon mrijesta.
Najveći dio haringe ulovi se u kratkom vremenskom razdoblju, ali jako osušene haringe traju do sljedeće sezone lova. “Sezona kipera” je pojam koji se koristi za opisivanje razdoblja niske trgovine, kada potreba za štedljivošću dovodi do konzumiranja konzervirane robe, kao što su haringe s kiperom.
Izraz crvena haringa također se može metaforički odnositi na skretanje ili ometanje. Ova interpretacija potječe iz tradicionalnog britanskog lova, gdje se crvena haringa koristila za obuku lovačkih pasa. Oštre ribe vukle su se po travi ostavljajući mirisni trag za štene koje će slijediti u praksi za buduće lovove.