Kippers su haringa ili ponekad losos koji je podijeljen na pola, očišćen, soljen, a zatim hladno dimljen. Rezultat je vrlo ukusna, hranjiva riba koja se može jesti na različite načine. Mnogi ljudi kipere povezuju s britanskom kuhinjom, jer su oni popularni doručak na Britanskim otocima, ali slične verzije konzervirane ribe jedu se u mnogim narodima diljem svijeta. Velika je vjerojatnost da u vašem susjedstvu ima malo kipera iz konzerve, jer je ova poslastica popularna u mnogim dijelovima svijeta.
Za bilo koju hranu koja je soljena i hladno dimljena može se reći da je “kippered”, a kippering je vječna metoda konzerviranja. Sol sprječava da se meso pokvari dok se stvrdne u dimu, zbog čega se hrana skuplja i postaje lakša za rukovanje i transport. Kao i druge hladno dimljene namirnice, kipere treba skuhati prije konzumiranja, za slučaj da sadrže štetne bakterije, a neke tvrtke prodaju prethodno kuhane kipere u limenkama za ljude koji ih žele moći poslužiti hladne odmah iz limenke.
Izum kipera često se pripisuje Johnu Woodgeru, prerađivaču ribe koji je navodno slučajno razvio proces kuhanja kipera 1843. U stvari, riba se u Europi sola i hladno dimila mnogo prije Kristova rođenja, tako da Woodger nije mogao imati izumio kippering, ali ga je zasigurno popularizirao, čineći ga jednim od trajnijih naslijeđa Britanskih otoka u očima mnogih povjesničara hrane.
Čini se da riječ “kipper” dolazi od staroengleske riječi za mužjaka lososa koji se mrijesti, cypera, koja dolazi od starije riječi, cyperen, što znači “bakar”. Bakrena poveznica vjerojatno je referenca na prepoznatljivu bakrenu nijansu koju losos dobiva tijekom sezone mrijesta. Ljudi govore o kippering lososu od 1300-ih.
Otok Man posebno je poznat po svojim kiperima, a nekoliko tamošnjih prerađivača isporučuje kipere diljem svijeta ljudima koji su skloni ovoj ribljoj deliciji. Kippers također proizvodi nekoliko drugih ribarstva diljem Britanije i Irske. Mogu se napraviti i od ribe osim haringe i lososa, a neki ljudi vole napraviti vlastite verzije kipera kod kuće sa svojim ulovom.
Klasična upotreba kipera je na tostu za doručak, ali kiper se može dodati i omletima i quicheevima, umacima i raznim drugim jelima. Bogate su korisnim vitaminima i mineralima, što ih čini hranjivim i ukusnim.