Što su kiseli krastavci od kruha i maslaca?

Kiseli krastavci od kruha i maslaca, također poznati kao slatki i kiseli krastavci, nalaze se na slađem kraju spektra kiselih krastavaca, ali ne baš na razini tradicionalnih slatkih kiselih krastavaca. Često se prodaju u trgovinama kao naborane kriške, idealne za preljev hamburgera i drugih slanih sendviča. Kiseli krastavci od kruha i maslaca također se mogu naći u obliku kocke za salatu za upotrebu u hladnom mesu ili salatama od tjestenine, ili čak kao sitno nasjeckani jelo. Neki ljubitelji kiselih krastavaca preferiraju njihov slatki, trpki okus od oštrog zalogaja kiselih krastavaca.

Doslovno su dostupni deseci različitih recepata za kisele krastavce od kruha i maslaca, ali postoje neki osnovni sastojci i metode zajednički svima. Počinju kao tanko narezani krastavci, po mogućnosti manje sorte uzgojene posebno za kiseljenje. Ove kriške krastavca kombiniraju se s narezanim lukom u velikoj metalnoj posudi. Zatim se na vrh dodaju velike količine soli za kiseljenje i leda kako bi kriške sirovog krastavca bile hrskavije. Cijela serija je prekrivena čistom, upijajućom krpom i često je utegnuta kako bi se više vlage izbacilo iz krastavaca. Ovaj početni proces slamiranja i hrskanja može potrajati nekoliko sati do jednog dana.

Nakon završetka početnog procesa slamiranja, višak tekućine se ocijedi, a uskoro se kiseli krastavci temeljito ispiru. Narezani luk i krastavci zatim se stavljaju u veliki lonac koji sadrži šećer, ocat i začine kao što su kurkuma, sjemenke celera i sjemenke gorušice. Neki recepti također zahtijevaju češnjak, ali to se može smatrati osobnim preferencijama. Krastavci se namaču u ovoj otopini šećera, octa i začina dok smjesa ne dosegne točku neposredno ispod ključanja. Nakon nekoliko minuta kiseli krastavci od kruha i maslaca spremni su za konzerviranje u staklenke.

Proces konzerviranja smatra se “vrućim konzerviranjem”. Kada se otopina šećera i octa dovoljno ohladi za sigurno rukovanje, sadržaj se izlije u čiste Mason staklenke, ostavljajući mali razmak na vrhu. Nakon što su staklenke napunjene, stavljaju se u kupelj s vrućom vodom najmanje deset minuta kako bi se ubili svi preostali organizmi, a zatim se dodaju poklopci. Kiseli krastavci od kruha i maslaca, za razliku od nekih drugih sorti, mogu se pojesti u roku od nekoliko dana od konzerviranja i ne zahtijevaju dugo na polici kako bi pojačali okus. Ovi kiseli krastavci smatraju se dobrim uvodom u svijet kiseljenja i konzerviranja, budući da je recept jednostavan, a rezultati su obično prilično zadovoljavajući.