Postoji 10 osnovnih obitelji češnjaka i više od 600 podvrsta koje spadaju u tih 10 obitelji. Klice češnjaka dolaze u dvije osnovne vrste: sjemenke vlasca češnjaka i čvrsti, sirovi izdanci koji strše iz zasađenih lukovica kineskog češnjaka. Obje vrste klica mogu se ubrati i dodati u hranu kao što su salate, prženje, sokovi, pizze i sendviči.
U cijelom svijetu uzgaja se toliko češnjaka da su uzgojene stotine podvrsta od dvije osnovne vrste, Allium sativum i Allium sativum ophioscorodon. Prva vrsta su tvrdovrati češnjak, a potonje mekovratne sorte. Od dvije vrste nastalo je 10 obitelji češnjaka. Pet su češnjaka s tvrdim vratom, dva su češnjaka s tvrdim vratom koji se spajaju u češnjak s mekim vratom, a tri su strogo mekane vrste češnjaka.
Klice češnjaka spadaju u jednu od dvije glavne vrste – klice dobivene od kineskog češnjaka tvrdog vrata i klice uzgojene od sjemenki vlasca češnjaka – i te su dvije vrste vrlo različite. Klice kineskog češnjaka zelene su stabljike koje izbijaju iz ljubičastih lukovica češnjaka posađenih u zemlju. Ne daje svaka vrsta češnjaka s tvrdim vratom jestive klice češnjaka; neke sorte daju neukusne zelene stabljike koje treba odbaciti. Jednostavan način da netko uoči razliku je da pukne kraj jedne od stabljika za koju se sumnja da je klica češnjaka. Ako miriše na češnjak, to je klica češnjaka koja se može pripremiti i jesti.
Klice od tvrdovratog ljubičastog kineskog češnjaka dugačke su oko 12-18 cm i toliko su debele da ih je gotovo nemoguće jesti sirove. Ove klice češnjaka možete očistiti, izrezati na komade od 30 inča (45 cm) i pirjati na maslinovom ulju na srednjoj vatri oko pet minuta ili dok ne omekšaju. Zatim se mogu dodati jelima od prženja ili ukrasiti sjemenkama sezama, šećera i soli te poslužiti kao prilog ili predjelo.
Druga vrsta klica češnjaka su one koje rastu iz sjemenki vlasca. Ove klice rastu iz sjemena i potrebno im je oko dva tjedna da sazriju. Nakon što sazriju, ove klice češnjaka mogu se vrtiti u vrtači za salatu kako bi se odvojile sjemenke, a zatim se mogu dodati salatama, sendvičima ili pizzama ili se mogu brzo skuhati u jelima za prženje.
Nalik na klice lucerne, klice češnjaka bogate su vitaminima A, B, C i E, kao i kalcijem i željezom. Također su bogati klorofilom, magnezijem, niacinom, fosforom i kalijem. Njihov privlačan okus čini ih pogodnim kao međuobrok koji se može jesti i sam.