Klice graha su nježni jestivi izdanci proklijalog graha. Većina ljudi posebno je upoznata s klicama graha mung, ali može se proklijati širok asortiman sjemenki, orašastih plodova, žitarica i graha. Njihova blago hrskava tekstura i slatkast okus čine ih popularnim dodatkom asortimanu jela. Budući da su klice postale uobičajeni sastojak, mnoge ih trgovine mješovitom robom prodaju, a mogu se pripremiti i kod kuće.
Klice graha mung potječu iz Azije, gdje se proizvode i koriste tisućama godina. Kulturna difuzija dovela je do pojave klica na drugim mjestima iu drugim kuhinjama, a neustrašivi kuhari počeli su nicati svašta da dodaju u svoju hranu. U većini slučajeva mogu se koristiti sirove ili lagano kuhane, a treba ih iskoristiti što je prije moguće. Ako će se kuhati, mogu se zamrznuti do tri mjeseca.
Kako bi niknuo grah, potopite ga u vodu, a zatim stavite na toplo tamno mjesto kako biste potaknuli klijanje. Klice treba redovito ispirati kako rastu, a za nekoliko dana trebali bi se početi pojavljivati mali jestivi izbojci. Ove izdanke se uvijek moraju oprati prije upotrebe, a obično se koriste dok su još kratke. Dulje klice imaju tendenciju da postanu drvenastije i gorke. Izlaganje klica sunčevoj svjetlosti će uzrokovati da počnu fotosintetizirati, što će ih učiniti blijedozelenim.
Mnogo toga se može niknuti. Sjeme lucerne, rotkvice, adzuki grah, leća, grašak, garbanzos, žitarice, sjemenke suncokreta, kvinoja i niz drugih sjemenki i žitarica klijaju za razne namjene. Svaka vrsta klica ima malo drugačiji okus, a nekim klicama je dopušteno da izrastu u veće “baby greens”. Sjemenke suncokreta čine popularnu bebu zelenu boju. Klice su bogate vitaminom A i malokalorične. Ovisno o biljci, klice mogu imati dodatne nutritivne prednosti.
Kada birate klice graha u trgovini, potražite debele, hrskave primjerke koji nisu ljigavi, mlohavi ili žilavi. Iskoristite ih u roku od dva dana, a prije upotrebe obavezno ih isperite. Klice su čest izvor bakterijske kontaminacije, stoga steknite naviku ispirati bilo koju vrstu klica prije nego što ih pojedete.