Klice heljde su sjemenke heljde koje su natopljene, omekšane i ostavljene da proklijaju. Oni su bogati proteinima i bez glutena i obično se koriste kao baza za žitarice ili granole. Klice se također obično dodaju kruhu od cjelovitog zrna ili kruhu s više žitarica. U većini slučajeva, sjeme heljde je glavni objekt. Klijanje je jednostavno pokazatelj da je sjeme omekšalo i da je počelo oslobađati hranjive tvari.
Sjemenke, odnosno plodovi biljke heljde poznate su kao krupice, a od njih nastaju klice heljde. Heljda je žitarica koja podsjeća na pšenicu i druge žitarice, iako uopće nije genetski povezana s pšenicom. U istoj je obitelji kao i divlja riža i kvinoja. Heljda se općenito smatra jednom od najhranjivijih žitarica, ponajviše zbog visokog sadržaja proteina i vitamina u svojoj krupici.
Taj krupan može biti teško sam žvakati i probaviti. Većinu vremena se melje u brašno, a zatim se koristi za izradu bilo kojeg broja proizvoda od heljde, uključujući rezance, kruh i peciva. Može se i peći ili peći. Kada proklija, krupica ostaje sirova, što znači da su sačuvane sve njezine hranjive tvari. Obično je puno lakše jesti i probaviti kad proklija.
Klijanje heljde obično počinje namakanjem krupice u velikom loncu vode jedan do dva sata. Krupa se zatim mora isprati, procijediti i ostaviti na mirnom mjestu nekoliko dana. Ovisno o relativnoj vlažnosti zraka, sjemenke heljde će možda trebati povremeno ispirati kako bi ostale vlažne.
Klice heljde obično su nešto više od sićušnih “repova” koji izlaze iz središta sjemenki. Obično je najbolje koristiti klice heljde odmah nakon što se pojavi ovaj rep. Ako se ostave bez nadzora, klice će nastaviti rasti u male biljke.
Prave biljke heljde nisu posebno ukusne, a njihov rast također izvlači hranjive tvari iz ploda. Većina recepata koji zahtijevaju klice heljde prvenstveno su zainteresirani za voće. Klica je više usputna: to je znak da je voće dovoljno mekano za jelo, ali obično nije poželjno samo po sebi.
Klice heljde imaju mnoge namjene, a kuhanje s heljdom široka je umjetnost. Neka od popularnijih jela s klicama od heljde uključuju granole i žitarice za doručak, osobito kada se preliju svježim voćem. Klice heljde također su osnovni sastojak proklijalog pšeničnog kruha, mnogih kruhova s više zrna, te kao jedinstveni preljev za salatu.