Postoji mnogo različitih vrsta okruglica. Ponekad se nazivaju i sirotinjski krumpir. Najčešći tip je od kuhanog tijesta koje je mješavina brašna i mlijeka, a koristi se u jelima poput piletine i okruglica. Ove su obično lagane i pahuljaste, dok su druge vrste teže i usporedive s rezancima. Mogu se i pržiti, puniti ili peći, pa čak i puniti jabukama za desert.
Teža vrsta koristi se u juhama i varivima. Pržene okruglice mogu se poslužiti uz drugu hranu ili jesti same, a smatra se da potječu iz kineske kuhinje. Punjene također mogu biti okus kineske kuhinje, a možda su započele s “prženim bezveze”, hrskavom, prženom verzijom koja je obično punjena mesom poput piletine ili škampa. Okruglice od jabuka su hrpice tijesta punjene jabukama i prekrivene cimetom i šećerom, koje se peku dok ne porumene.
Najjednostavnija vrsta okruglica za napraviti je pahuljasta. Sve što kuharu treba su 2 šalice (240 grama) mješavine za biskvit, oko 2/3 šalice (158 ml) mlijeka i lonac napunjen kipućom juhom. Mješavinu za biskvit i mlijeko treba pomiješati i žlice smjese pažljivo ubaciti u kipuću juhu. Treba ga poklopiti i dinstati desetak minuta, pa lagano promiješati i opet poklopiti da se krčka još pet minuta.
Da bi ih napravili bez mješavine za biskvit, kuhari mogu kombinirati 2 šalice (250 g) brašna, 3 žličice (13.8 g) praška za pecivo, 1 žličicu (6 g) soli i 2/3 šalice (158 ml) mlijeka. Kuhari će možda htjeti isprobati konzervirano, evaporirano mlijeko kako bi okruglice dale bogatiji okus.
Za izradu težih okruglica može poslužiti jedan od gore navedenih recepata, ali u juhu treba ubaciti samo sitne komadiće. Kuhajte dok ne poprime konzistenciju rezanaca. Ako želite ujednačenije veličine i oblike, od smjese se može oblikovati kuglica i posipati brašnom. Tijesto se zatim razvalja i reže na male trakice. Trake se kuhaju dok ne dobiju željenu teksturu.
Knedle ne moraju biti poslužene samo uz određena jela. Također su odličan prilog koji se može poslužiti umjesto riže ili krumpira, za promjenu tempa.