Srneće kobasice su, jednostavno, kobasice napravljene od divljači, odnosno jelenskog mesa. Često su domaće, ali se mogu kupiti i u specijaliziranim prodavačima. Komadi mesa koji su pretvrdi ili previše čudnog oblika da bi se koristili u drugim rezovima ili jelima su ono što obično ide u kobasice od divljači. Svi ovi suvišni dijelovi mesa se melju zajedno, često sa začinima, začinskim biljem i drugim sastojcima, a zatim se ili pune u crijeva ili prešaju u pljeskavice. Kobasice od divljači mogu se dimiti, peći, kuhati ili zamrznuti.
Izrada kobasica odavno je način na koji lovci i mesari mogu izvući maksimum iz ubijanja. Nakon što su glavni komadi mesa uklonjeni, često postoje komadi različitih veličina i tekstura koji se još uvijek mogu spasiti. Mljevenje ovih komada zajedno u kobasicu stvara novi proizvod koji se može koristiti u raznim jelima, a ostavlja malo otpada.
Mnogi kuhari u svoje kobasice miješaju bilje, začine, pa čak i suho voće i orašaste plodove. Drugi stvaraju mješavine srnećih kobasica kombinirajući meso divljači s drugim mesom, poput svinjetine ili govedine. Kobasice se mogu kuhati odmah, bilo u pećnici, preko štednjaka ili na roštilju. Također se često spremaju u zamrzivač, a zatim se kuhaju svježe po potrebi.
Tradicionalne prakse proizvodnje kobasica upućuju mesare da natrpaju mljeveno meso kobasica natrag u crijevno crijevo životinje kako bi stvorili poveznice kobasica. Iako se kobasice od divljači često prave kao poveznice, vrlo je neuobičajeno da se koriste jelena crijeva. Moderni mesari sve češće biraju ili prethodno obrađena crijeva od svinja, ili pak potpuno sintetička crijeva za kobasice od divljači. Ove alternative obično su izdržljivije i estetskije, kao i sanitarnije.
Kobasica se može ostaviti i labava. Labava kobasica popularna je u tjesteninama i pizzama, kao i u pljeskavicama za doručak. Kobasice od divljači na rastresiti način rade se na isti način kao i obložene kobasice, ali umjesto da se kobasice stisnu u karike, meso se kuha izravno. Kuhanje kobasica od divljači obično se preporuča odmah kada kobasica ostane labava. Zamrzavanje često funkcionira, ali ako nije dobro zatvoreno, postoji opasnost da se mnogo okusa izgubi u zamrzivaču.
Sirove kobasice od jelena, bilo u obliku veze ili pljeskavica, obično se mogu kupiti samo sezonski u lokalnim trgovinama ili mesnicama. Većina komercijalno pripremljenih kobasica od divljači dolazi prethodno kuhana. Neke od njih su tvrde kobasice koje se mogu narezati i jesti uz krekere ili kao predjelo, dok su druge mekše i više za kuhanje.
Velik dio konzistencije kobasice od divljači ovisi o njenim sastojcima i načinu na koji je kuhana. Dimljene kobasice, na primjer, obično su mnogo tvrđe i tvrđe od prženih u tavi ili pečenih kobasica. Domaći kuhari mogu imitirati okus dima bez teksture ili problema pušenja kod kuće dodavanjem čipsa od dima ili umjetne arome dima u svoje mješavine mesa kobasica.