Kojote su popularna vrsta meksičkih šećernih kolačića. Prvi recepti za njih datiraju iz 19. stoljeća, a smatra se da kojote potječu iz regije Meksika poznatog kao Sinaloa. Suvremeni recepti za kojote često se mogu naći u cijelom Meksiku i jugozapadu Sjedinjenih Država. Tipična serija kojota daje kolačiće koji su veći i ravniji od drugih vrsta šećernih kolačića, a tradicionalno su aromatizirani smeđim, a ne bijelim granuliranim šećerom. Kojote se često mogu naći u odjeljcima trgovine mješovitom robom s tradicionalnom meksičkom hranom, ili se također lako mogu napraviti kod kuće od nule.
Najčešći sastojci za kojote uključuju višenamjensko brašno, sol, vodu i kratac. Tradicionalni recepti obično zahtijevaju specifičnu vrstu meksičkog smeđeg šećera poznatu kao panela koji se pravi od melase kuhane do točke kristalizacije. Panela se obično prodaje u kompaktnim štrucama koje su dizajnirane da imaju relativno dug životni vijek. Prije nego što se ovakav šećer može pomiješati s ostalim sastojcima kolačića, potrebno ga je razbiti u puno manje granule. Mnogi pekari postižu ovaj korak tako što svaki panela štrucu stave u veliku zatvorenu plastičnu vrećicu i čvrsto je lupkaju malim čekićem ili čekićem za omekšavanje mesa.
Mnogi recepti za kojote zahtijevaju korištenje svinjske masti od listova, iako neki kuhari radije zamjenjuju povrće ili margarin kao alternativu s manje zasićenih masti. Drugi vole umiješati mast jer često rezultira šećernim kolačićima bogatije teksture. Nakon što se brašno i sol pomiješaju, u suhe sastojke se umiješaju sitni komadići kreme dok dobiveno tijesto ne dobije potrebnu konzistenciju. Voda se također obično dodaje malo po malo kako bi se spriječilo da tijesto za kojote postane pregusto.
Svaki šećerni kolačić u ovom receptu za desert pečen je od kuglice tijesta koja obično ima oko 5 inča (oko 12.7 cm) u promjeru. Neposredno prije pečenja u sredinu svake kuglice tijesta stavi se mala šaka zgnječenog panela. Dok se kojote peku u pećnici, ova vrsta smeđeg šećera će se ukapiti i začiniti ostatak svakog kolačića. Ove vrste kolačića obično se peku 15 minuta na oko 375° F (otprilike 190° C).