Kokice bez glutena inačica su ove popularne grickalice napravljene posebno bez sastojaka koji često mogu dovesti do štetnih reakcija kod osoba s netolerancijom na gluten. Mnogi ljudi slijede način života bez glutena zbog zdravstvenog stanja zvanog celijakija, iako je ovu vrstu prehrane često lako slijediti zbog širokog spektra bezglutenske hrane i recepata. Zrna kukuruza u kokicama prirodno ne sadrže gluten, iako se ponekad koriste arome i konzervansi. Neka ulja koja se koriste za pucketanje jezgri mogu sadržavati gluten, tako da neka istraživanja o tim uljima mogu biti od pomoći u osiguravanju da serija kokica zapravo ne sadrži gluten.
Biljno ulje i kokosovo ulje ne sadrže gluten i često su omiljeni izbor za izradu kokica bez glutena. U mnogim pakiranim verzijama prethodno izbačenog kukuruza navode se vrste ulja koje se koristi, a često će pakiranja sadržavati naljepnice koje označavaju međuobrok kao bezglutenski. Ulje kanole obično ima konzervanse koji sadrže gluten. Neke soli koje se koriste za aromatiziranje kokica iz čajnika također imaju aditive na bazi glutena koji sprječavaju zgrušavanje zrna soli. Ovi sastojci se često koriste za kokice koje se prodaju u kinima, iako mnoga kina nude i kokice bez glutena koje se prave odvojeno od ovih vrsta soli i ulja.
Jedan od glavnih ključeva za pravljenje kokica bez glutena je izbjegavanje unakrsne kontaminacije. Kokice napravljene za način života bez glutena općenito se ne mogu napraviti u istom čajniku ili popperu kao druge kokice napravljene s uljima ili solima koje sadrže gluten. Čak i kada se ulje kanole temeljito očisti s unutarnje strane kotlića, ono i dalje često može ostaviti dovoljno ostataka da riskirate seriju kokica koja nije potpuno bez glutena. Isto se ponekad može dogoditi sa solima i drugim aromama koje nisu označene bez glutena.
Aromatizirane kokice bez glutena također se mogu napraviti kod kuće iz raznih recepata koji slijede smjernice bezglutenske dijete. Neki ljudi radije kupuju neslane, bez okusa i jezgre kokica bez maslaca i dodaju vlastite začine ili začine bez glutena. Ova vrsta kokica obično je dostupna u vrećicama za mikrovalnu pećnicu ili u pakiranjima labavih jezgri koje se mogu kuhati u električnom popperu. Neki popularni začini za kokice bez glutena uključuju okuse poput limuna, curryja i jugozapadnog čilija.