Kokice od gljiva su vrsta kokica koje izgledaju kao gljiva, s vrhom u obliku kugle i dobro su prikladne za izradu obloženih kokica kao što je karamel kukuruz. Dok kokice od gljiva i njihov pandan, kokice od leptira, mogu iskočiti iz istih zrna, nedavno su razvijeni hibridi kukuruza koji omogućuju izradu jedne vrste od jedne biljke. Kokice od gljiva obično su čvršće i gušće, dok su kokice od leptira lakše i imaju dva “krila”, poput leptira.
Kokice su popularan zalogaj u bilo koje vrijeme diljem svijeta, a najpoznatiji su kao filmski zalogaj nakon što su se godinama servirali u kinima. Također se može kupiti komercijalno, unaprijed, u raznim okusima, slatkim i slanim, ili napraviti kod kuće. Domaće kokice mogu se napraviti pomoću stroja za kokice ili u loncu.
Kada pravite kokice u loncu, na dno lonca se stavi malo ulja i zagrije. Kada se zagriju, dodaju se zrna kokica, a za nekoliko minuta kukuruz će početi pucati, ispunjavajući lonac. Važno je zapamtiti da je prinos kokica velik i da jezgra nabubri višestruko od svoje veličine kada iskoči. Potrebna je mala količina jezgri da se napuni lonac nakon što iskoči.
Postoji širok raspon načina za začinjavanje kokica. Tradicionalno se dodaje sol, a preko nje se može otopiti i maslac. Mogu se koristiti i razni slani začini, uključujući sol i ocat ili čili papričicu, kao i slatki dodaci poput šećera ili cimet šećera.
Kokice od gljiva koriste se posebno kada se premazuju kokice poput kandiranog kukuruza, kukuruza prelivenog čokoladom ili karamelnog kukuruza. Zbog svoje čvršće konzistencije, kukuruz od gljiva bolje drži oblik, čak i u dodiru s tekućinom, poput karamele ili čokolade. Iz tog razloga je također poželjna za prethodno iskočene, pakirane kokice.