Kokosovi škampi su vrsta pohanih škampa. Kao što mu samo ime govori, prije kuhanja prelije se kokosom. Ovi se škampi obično umaču u razmućena jaja prije nego što se uvaljaju u kokos. To pomaže osigurati da se odgovarajuća količina kokosa zalijepi za škampe. Recepti za kokosove škampe ponekad variraju, a jelo se može jesti na nekoliko načina.
Kokosovi škampi obloženi su listićima sušenog kokosa. Zatim se prži ili peče. Za razliku od ostalih vrsta pohanih škampa, obično je malo slatkast, s okusom kokosa.
Kako bi se kokos zalijepio za škampe, prvo se umoči u tekuću tvar. Neki kuhari koriste običnu vodu ili mlijeko. Većina kuhara, međutim, koristi dobro razmućena jaja. Mogu se koristiti i samo bjelanjci.
Nakon što se škampi umoče u smjesu od jaja, zatim se uvaljaju u kokos. Obično se koriste sušene kokosove pahuljice. U kokos se mogu dodati i krušne mrvice. Tako će vanjski premaz kokosovih škampa učiniti malo hrskavijim.
Većina kuhara kuha škampe ove vrste u fritezi. Ovaj kuhinjski aparat zagrijava veliku količinu ulja na oko 350 stupnjeva Fahrenheita (177 stupnjeva Celzija). Kokosovi škampi se uklanjaju kada postanu zlatnosmeđi i stavljaju se na nekoliko slojeva papirnatih ručnika. Ako friteza nije dostupna, dovoljna je i velika tava ili lonac.
Za zdraviju verziju kokosovih škampa neki kuhari peku ovo jelo. Time se eliminira dodana masnoća iz ulja. Da biste to učinili, sloj kokosovih škampa se stavlja na lim za pečenje. Zatim se stavljaju u pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita (205 stupnjeva Celzija) oko 20 minuta, ili dok ne porumene. Da bi se osiguralo ravnomjerno zapečenje, škampe treba okrenuti na pola vremena pečenja.
Neke od varijacija tradicionalnih kokosovih škampa prilično su jednostavne, ali druge dodaju nekoliko dodatnih sastojaka. Pikantni kokosovi škampi mogu se napraviti dodavanjem kajenskog papra u smjesu. Slatke škampe možete napraviti dodavanjem meda ili šećera u smjesu od jaja.
Kokosovi škampi mogu se poslužiti kao hor d’oevre ili kao predjelo. Obično se poslužuje s umakom za potapanje sa strane. Obični koktel umak obično neće dobro nadopuniti okus ovih škampa, a slatki umaci su često poželjniji. Ovi umaci se često prave od marmelade od ananasa ili naranče.