Torte od kolača od sira vrsta su desertnog kolača koji zamjenjuje tradicionalno punjenje na bazi kreme koje se nalazi u mnogim kolačima nadjevom od slatkog kremastog sira. Torta od sira pune veličine ima promjer oko 11 inča (oko 27.94 centimetra). Minijaturne torte od kolača od sira – koje se također nazivaju tartlets – razlikuju se po veličini, ali su dovoljno male da mogu djelovati kao pojedinačne porcije. Bez obzira na napravljenu veličinu, većina pekara ovu specijalitetnu tortu od sira ukrasi voćem, čokoladom ili drugim dodacima umjesto da napusti pečenu dobru ravnu.
Tort počinje podlogom od tijesta. Većina tradicionalnih kolača ima koru od kratkog kruha, ali kolači od sira mogu imati koru od kratkog kruha ili graham krekera. Pekari prave koru od prhkog kruha miješajući masnoću, kao što je maslac ili maslac, s brašnom i ledenom vodom dok ne nastane obradivo tijesto. Graham kore za krekere se prave tako da se pomiješaju mrvice graham krekera i otopljeni maslac te se ova smjesa ubaci u tepsiju.
Tijesto za prhko tijesto ili kora od graham krekera utiskuje se u tradicionalnu posudu za torte. Pekari koji prave minijaturne torte za kolače od sira obično utisnu tijesto u čaše za muffine ili ramekins. Osim toga, domaći pekar može koristiti prečac korištenjem smrznutih školjki od lisnatog tijesta ili minijaturnih ljuski od filo tijesta za koru umjesto da je pravi od nule. Ove ljuske od prečaca zadržavaju svoj oblik i jednostavno se stavljaju na lim za pečenje prije punjenja i pečenja.
Nakon kore dolazi fil za cheesecake. Većina kolača od sira oblik je pečenog kolača od sira i uključuje krem sir, šećer i jaja. Za dodatni okus može se dodati i ekstrakt vanilije ili badema. Ovi sastojci se sjedinjuju i izlivaju u koru. Pekar zatim peče cijeli tart ili seriju tartleta u prethodno zagrijanoj pećnici dok tekući fil ne postane čvrst.
Oblici kolača od sira koji se ne peku preskaču jaje. Krem sir, šećer i dodatni mliječni proizvodi – često u obliku kiselog vrhnja ili mlijeka – umućeni su zajedno i ubačeni u podlogu za tijesto. Svaki kolač mora se ohladiti u hladnjaku nekoliko sati dok se fil stegne. Unatoč dijeljenju istog imena, većina kolača od kolača od sira koji se ne peku zapravo su minijaturne torte umjesto tortica u punoj veličini.
Iako se minijaturni kolačići, općenito, tehnički nazivaju “tartleti”, mnogi ljudi zapravo govore o ovoj minijaturiziranoj verziji kada koriste izraz “torta od sira”. Kućni pekar koji slijedi recept trebao bi posebno provjeriti veličinu spomenutu u uputama prije nego što počne peći desert. Inače, on ili ona možda neće imati potrebne posude. Isto tako, kupac koji želi kupiti kolače od sira iz pekare trebao bi se raspitati o veličini prije nego što ih kupi.
Torte od sira obično se završavaju preljevom nakon što izađu iz pećnice ili hladnjaka. Voćni preljevi, obično napravljeni od jagoda, trešanja, borovnica ili malina, najtradicionalniji su. Ovi se preljevi mogu sastojati od svježeg voća ili komadića voća u šećernom voćnom sirupu. Preljevi od čokolade ili karamele također se obično koriste, kao i orašasti plodovi, komadići slatkiša i šećer u prahu.