Beze kolačići su napravljeni od smjese koja uključuje zaslađene i tučene bjelanjke. Sitni mjehurići su zarobljeni u proteinskoj strukturi stvorenoj mućenjem bjelanjaka u pjenu. Nakon što su kolačići beze pečeni, tekstura se postavlja i postaje hrskava i prozračna lagana. Ekstrakti okusa često se dodaju tijestu beze kako bi kolačići dobili prepoznatljiv okus. Boje i dodaci izdvajaju vrste kolačića beze i čine ih vizualno privlačnijima.
Sirovi bjelanjci koji se snažno tučeju pjenjačom na kraju zapjeni u beze. Žumanjci se odvajaju od bjelanjaka i općenito se ne koriste u kolačićima beze. Ponekad se dodaje krema od tartara kako bi se beze brže stvrdnuo i smanjilo vrijeme mućenja. Umućeno tijesto od bjelanjaka obično se zaslađuje slastičarskim šećerom ili medom. Neke vrste kolačića beze ne sadrže brašno i ne sadrže gluten.
Tradicionalni kolačići općenito imaju jedno ili više zrna brašna, cijela jaja i ulje. Ovi sastojci obično čine kolačić koji je gust i žvakav. Kolačići od bjelanjaka obično se oslanjaju samo na strukturu proteina u slatkoj meringue kako bi formirali hrskave, lagane kolačiće. Tijesto za beze mora se ispeći odmah i ne može se čuvati u hladnjaku kao većina sirovog tijesta za kolačiće.
Okusi beze kolačića često su inspirirani drugim popularnim kolačićima i pitama. Meringue se koristi za prelijevanje raznih desertnih pita. Sastojci i okusi u ovim pitama obično se ugrađuju u tijesto za kolačiće beze. Otopljena čokolada se umiješa i nakapa na kolačiće beze za dodatni okus. Ekstrakti vanilije, orašastih plodova i mente često se u malim količinama miješaju u zaslađene tučene bjelanjke.
Sigurno rukovanje sirovim bjelanjcima zahtijeva čistu opremu i ruke. Bjelanjci su bogati proteinima i malo kiselina, što je idealno okruženje za rast bakterija. Tijesto za kolačiće beze koje je kontaminirano i ostavljeno na sobnoj temperaturi može uzrokovati bolesti koje se prenose hranom. Redovito pranje i pranje opreme toplom vodom i sapunom može pomoći u sprječavanju kontaminacije. Meringue kolačiće treba premjestiti izravno u zagrijanu pećnicu kada je tijesto spremno.
Pečenje kolačića beze na nenamazanoj tavi može rezultirati lijepljenjem i gubitkom hrane. Tanak sloj raspršenog ulja za kuhanje, maslaca ili margarina na tavi za pečenje može potaknuti zapečenje i uzrokovati da se kolačići dižu bez lomljenja. Ostavite beze kolačiće da se ohlade nekoliko minuta nakon što izađu iz pećnice često olakšava njihovo podizanje iz podmazane tepsije.