Icebox kolačići su kolačići koji su napravljeni od tijesta koje je bilo ohlađeno ili zamrznuto, obično u obliku trupca. Iako mnogi ljudi mogu povezivati ove kolačiće s trupcima smrznutog tijesta u supermarketima, postoji i niz recepata za kućne kolačiće. Zamrzavanje ili hlađenje čini tijesto čvršćim i idealno je za rezanje na tanke krugove za pečenje. Postoje brojni načini za izradu keksića u ledenici, a ako želite kolačiće s neobičnim uzorkom poput keksića s šahovnicom i šahovnicom, najbolji je recept za rashlađeno tijesto.
Koncept hlađenja tijesta kako bi se s njima lakše radilo vrlo je star. Mnogi recepti za tijesto za pitu, na primjer, zahtijevaju hlađenje jer ono ukrućuje tijesto, omogućavajući mu da se razvalja i obrađuje. Zauzeti kuhari shvatili su da ako ohlade tijesto za kolačiće u valjanom trupcu, mogu jednostavno odrezati kolačiće po potrebi za pečenje, umjesto da moraju razvaljati tijesto i koristiti kalupe za kekse. Recepti koji se mogu rashlađivati postali su poznati kao keksići za led, u odnosu na ledenice koje su krasile mnoge trijemove prije nego što je hladnjak postao široko rasprostranjen.
Mnogi moderni recepti koji zahtijevaju ohlađeno tijesto poznati su kao kolačići za hladnjak ili zamrzivač. U svim slučajevima najbolje tijesto je bogato, maslačno tijesto za kolačiće koje se također može razvaljati i rezati na šećerne kolačiće. Icebox kolačići su puno uredniji i manje rasipni, jer pekari nakon završetka procesa rezanja ne ostaju s komadićima tijesta. Osim toga, pekari mogu napraviti veliku seriju tijesta i zamrznuti je tako da se kolačići mogu napraviti u trenu. Za Noć vještica i Božić prilično su uobičajeni keksići u ledenici s oblicima poput bundeva i božićnih drvca koji se peku u njih, a vrlo ih je lako napraviti kod kuće.
Za osnovno tijesto za kolačiće za ledenicu, jednu šalicu maslaca kremu s tri četvrtine šalice šećera prije nego što dodate jedno jaje, dvije žličice vanilije i prstohvat soli. Kad se smjesa dobro sjedini, dodajte dvije i pol šalice brašna. Ovo osnovno tijesto se može zarolati i ohladiti za rezanje kakvo jest, ili pokušajte dodati varijacije.
Za klasične keksiće s pinwheel, na primjer, podijelite tijesto na pola i u jednu polovicu dodajte tri žlice kakaa. Tijesto od vanilije i čokolade razvaljajte u ravne listove, a zatim ih umotajte u balvan za hlađenje. Nakon što se tijesto ohladi nekoliko sati, oštrim nožem ga izrežite na pojedinačne kolačiće za pečenje. Ovaj osnovni koncept može se koristiti za izradu šahovskih kolačića ili ambicioznijih kolačića s uzorkom, uz pomoć boja za hranu i niza aroma. Vaša mašta je granica; pokušajte se igrati s dodacima kao što su krem sir, orašasti plodovi, limunova korica ili voćni pire. Većina kuharica ima nekoliko recepata za sladoledne kolačiće s kojima možete eksperimentirati.