Đumbir kolačići su okrugle poslastice za deserte od tijesta za medenjake. Izrezci od medenjaka također se mogu smatrati raznim kolačićima od đumbira. Gingersnaps, koji su izuzetno hrskavi kolačići napravljeni od tijesta za medenjake, još su jedna od popularnih vrsta kolačića od đumbira.
Osnovni recept za tijesto za medenjake koristi sastojke i metodu uobičajenu za izradu mnogih drugih vrsta kolačića s jednom iznimkom. Glavna razlika je u tome što su kolačići od đumbira začinjeni po svom okusu. Mljeveni ili kristalizirani đumbir kao i malo papra izdvajaju ove kolačiće od većine drugih vrsta. Recepti za kolačiće od đumbira razlikuju se po korištenim začinima, ali mnogi traže muškatni oraščić, cimet, klinčiće i/ili piment. Ovi začini, plus đumbir i papar, obično se miješaju s drugim, tipičnijim suhim sastojcima kao što su brašno, soda bikarbona i sol.
Kao i kod drugih recepata za tijesto za kekse, suhi sastojci se u početku drže odvojeno od šećera i masti. Maslac ili ulje se krema zajedno sa smeđim šećerom u mnogim receptima za kolačiće od đumbira. Melasa, vanilija i razmućena jaja obično se miješaju u kremastu smjesu. Suhi sastojci se zatim mogu postupno dodavati u smjesu šećera i melase tako da pekar može osigurati da se tijesto dobro izmiješa nakon svakog dodavanja. Neki pekari pri izradi kolačića od đumbira vole koristiti bijeli šećer i svijetlu, a ne tamnu melasu kako bi se stvorilo tijesto svjetlije boje; drugi preferiraju tamniji rezultat bogatijeg izgleda.
Nakon što je tijesto za kolačiće napravljeno, spremno je za oblikovanje kuglica i spljoštenih dnom čaše ili razvaljanje i rezanje rezačima u obliku medenjaka. Debljina na koju su kuglice tijesta od đumbira spljoštene, kao i koliko dugo su pečene, pomažu u određivanju njihovog ishoda. Kockice đumbira trebaju biti dosta tanke i dovoljno dugo pečene da budu jako hrskave teksture. Često su manje veličine od medenjaka koji više nalikuju kolačima i okruglih kolačića od đumbira.
Recept za mekani kolačić od đumbira nalik na kolač može zahtijevati malo suše tijesto. Kada se ova vrsta tijesta oblikuje u kuglice i spljošti, često će nakon pečenja stvoriti prskavi izgled. Ove vrste kolačića od đumbira mogu uključivati posipanje šećera u prahu ili glazure koji se stavlja na njih nakon pečenja. Druga metoda je da se kuglice tijesta od đumbira uvaljaju u granulirani bijeli šećer prije spljoštenja i pečenja kako bi se stvorio hrskavi vanjski sloj.