Pečeni s đumbirom i drugim začinima, kolačići od melase izvrsno se slažu s kavom ili mlijekom, a topli su tijekom zimskih mjeseci. Nusproizvod proizvodnje šećera od šećerne trske ili šećerne repe, melasa sadrži hranjive tvari rafinirane iz gotovog šećernog proizvoda. U Velikoj Britaniji, gdje se često koristi, poznat je kao treacle. Većina zemalja koje koriste melasu pronašle su način da je ugrade u pečene poslastice.
Kolačići od melase prisutni su u SAD-u još od kolonijalnih vremena, kada je šećer bio skup, a melasa preferirani zaslađivač. Kolačići od melase popularan su način na koji suvremeni kuhari koriste staromodni sirup. Od tri razreda melase, prvi i drugi su najslađi, a crni remen najtamniji i najkoncentriraniji. Kolačići se obično rade s dvije svjetlije sorte.
Medenjaci su tradicionalni kolačići od melase. Njihovo prvo pojavljivanje bilo je na dvoru Elizabete I. Engleske. Vrlo popularni kod djece, medenjaci se mogu ukrasiti glazurom, bombonima ili jednostavno rezati kalupima za kekse u obliku male osobe. Kućice od medenjaka, karte, pa čak i kućni ljubimci uobičajeni su drugi oblici. Ovi kolačići su ovjekovječeni u popularnoj dječjoj pjesmici, prvi put objavljenoj u časopisu Sv. Nikola 1875. godine.
Ginger snaps hrskavi su slatki kolačići od melase koji sadrže smeđi šećer, cimet, đumbir i klinčiće. Smatra se da su ovi kolačići nastali u srednjovjekovnoj Njemačkoj kada su melasa i med bili jedini dostupni zaslađivači, mnogo prije pojave rafiniranog šećera. Brojne tvrtke proizvode pakirane varijante đumbira, ali pravi ljubitelji kolačića ustvrdit će da je samo njihov omiljeni domaći recept. Uz medenjake, oni su vjerojatno najpoznatiji kolačić od melase.
Pepparkakor, švedski đumbir, mnogo su začinjena verzija kolačića od melase, a neki recepti uključuju piment i kardamom. Naziv se prevodi kao “paprika kolačić”, iako oni zapravo ne sadrže papar. Tradicionalno se poslužuju za Božić u Švedskoj, razvaljaju se vrlo tanko i ostavljaju okrugle ili izrezane u ukrasne oblike poput ljudi, životinja ili srca. Često su ukrašene glazurom. Pepparkakor se također koristi kao božićni ukrasi, s probušenom rupom na vrhu i zavezanom vrpcom.
Pfeffernüsse su njemački kolačići od melase koji se također jedu na Božić. Ovi sitni kolačići veličine zalogaja “paprini orasi” napravljeni su od mljevenih orašastih plodova i obično se obilno posipaju slastičarskim šećerom. Neki recepti zapravo sadrže male količine bijelog ili crnog papra, te melasu ili med. Mekani su kad prvi put izađu iz pećnice, ali postaju hrskavi i tvrdi kako se ohlade. Mnogi ih vole umočiti u piće prije jela.