Komadi šibica su komadi hrane koji su izrezani tako da budu vrlo mali; često su veličine šibica, otuda i naziv. Postoji širok raspon namjena komada šibica, od pomfrita do salata; njihova mala, ujednačena veličina čini ih iznimno svestranim. Najčešće se komadi šibica režu od čvrstog povrća poput mrkve, iako je moguće pronaći i meso izrezano na komadiće poput šibica.
Postoji nekoliko načina za izradu komada od šibica. Mnogi ljudi postižu ovaj mali i precizan rez juliening hrane oštrim nožem. U julienne rezu, hrana se reže na izuzetno tanke, ujednačene trakice koje se mogu rezati na sitnije trake za izradu komada šibica. Lakši način juliening povrća uključuje korištenje rezača za mandoline, dijela kuhinjske opreme koja vam reže hranu dok je hranite. Ako niste skloni upotrijebiti nož ili mandolinu, na nekim tržnicama se prodaje obično povrće koje je prethodno izrezano na komade šibica.
Nekoliko je razloga za korištenje komada šibica u kuhanju. Prvi je taj što se komadići vrlo malo režu, brzo se kuhaju. To može biti zgodno kada slažete jelo poput pržene pržene. Jednaka veličina komada šibica osigurava da se i oni ravnomjerno kuhaju. Također dodaju teksturu i strukturu jelu; šibicom narezanu mrkvu, na primjer, možete baciti u zadnji čas kako bi zadržala hrskavost i stvorila volumen u gotovom jelu.
Neki recepti zahtijevaju da se sve izreže na komade šibica; salata od kupusa, na primjer, često se radi od jednolično narezanih komada kupusa, mrkve i tako dalje. Ujednačene veličine pomažu u promicanju ravnomjerne raspodjele umaka, što može biti od pomoći u nečemu poput salate od kupusa, gdje bi komadići umaka bili prilično neugodni. Dijelovi šibica također se mogu koristiti kao naglasak.
Ako komade šibica izrađujete nožem, a ne mandolinom, počnite praviti uzdužne rezove na jednakoj udaljenosti jedan od drugog. Ako radite sa zaobljenom hranom poput mrkve ili luka, prepolovite je kako se ne bi pomicala po dasci za rezanje. Dok pravite rezove po dužini, rukom držite hranu na okupu. Nakon što završite niz ravnomjernih rezova u jednom smjeru, stvarajući niz naslaganih slojeva, režite u drugom smjeru kako biste slojeve narezali na kriške. Upotrijebite nekoliko rezova duž srednje duljine hrane kako biste duge kriške pretvorili u šibice, a zatim ih upotrijebite po želji.