Konjac rezanci su hrana nalik tjestenini stvorena od lukovičaste kukuljice biljke konjac. Prvi su ih razvili kuhari u Kini i prevladavaju u mnogim azijskim kuhinjama. Konjak iz kojeg se dobivaju rezanci vrlo je vlaknasta, ne sadrži ugljikohidrate i hrana je bez kalorija. Konjac rezanci općenito nemaju okus kao tjestenina na bazi pšenice, ali često joj vrlo podsjećaju i mogu se koristiti naizmjenično s njom u mnogim receptima. Kuhari diljem svijeta hvale konjac rezance zbog njihovih zdravstvenih svojstava i općenito prirode “bez krivnje”.
U Kini, odakle se vjeruje da potječu, konjac rezanci nazivaju se ili moyu ili juruo. Japanski kuhari nazivaju ih konnyaku ili shirataki. Sve četiri ove riječi opisuju isti osnovni koncept: rezanci formirani od konjaka, obično u obliku praha.
Konjak bogat vlaknima, koji izgleda kao divovski korijen, nema definiran okus, ali nema ni hranjivih tvari ni kalorija. To je nešto više od topljivih vlakana poznatih kao glukomanan, koje kuhari mogu samljeti u praškastu bazu koja se može koristiti za mnoge namirnice. U pripremi rezanaca, prah se obično miješa s vodom, a zatim oblikuje u sjajne niti. Ako se pakiraju u tekućini, ovi se niti mogu odmah prodati kao rezanci. Inače se polako peku kako bi se dehidrirali, pa pakiraju kao sušena hrana.
Mokri konjac rezanci spremni su za jelo izravno iz pakiranja. Kuhari ih obično zagriju, ali kuhanje nije potrebno. Čak i sušene inačice ne treba kuhati, već samo rekonstituirati. Stavljanje konjac rezanaca u zdjelu s mlakom vodom obično će ih vratiti u punu elastičnost za nekoliko minuta.
Jesti obične rezance od konjaca obično nije poželjno, ako ni zbog čega drugog osim zbog toga što u osnovi nemaju okus. Njihova tekstura je često i pomalo žele. Većina jela od konjac rezanaca zahtijeva razne umake, začine i dodatke. U azijskoj kuhinji kuhari ih često koriste u pomfritima i juhama s rezancima. Konjac rezanci vrlo su fleksibilan sastojak koji se može koristiti u raznim jelima i pripremama.
Na nekim mjestima ti se rezanci prodaju i prodaju kao “čudotvorni rezanci”. Ovaj naziv uvelike proizlazi iz nulte nutritivne vrijednosti u rezancima: oni su topiva vlakna i vrlo malo više. Također imaju tendenciju laganog širenja u želucu, što može izazvati osjećaj sitosti što može dovesti do manjeg jedenja i, u konačnici, gubitka težine. Međutim, osobe na dijeti moraju paziti da ne negiraju kalorijsku prazninu rezanaca teškim umacima i preljevima.