Konzerve od đumbira su komadi korijena đumbira koji su obrađeni za dugotrajno skladištenje, obično u staklenci. Općenito, konzerve od đumbira su slatki komadi đumbira koji su kuhani u šećeru prije konzerviranja, ali đumbir se može konzervirati i drugim metodama. Konzerve od đumbira mogu biti obične, začinjene začinima poput cimeta ili muškatnog oraščića ili pripremljene u mješavini s drugim konzerviranim voćem.
Prilikom pripreme slatkih konzervi s đumbirom, đumbir je potrebno kuhati sam prije kuhanja u otopini šećera. Kada se komadi đumbira čuvaju u kuhanom sirupu, đumbir se općenito ili kuha dok ne omekša ili se kratko prokuha u procesu koji se zove blanširanje. Ovaj kuhani đumbir se zatim namače u hladnoj vodi sat vremena prije nego što se skuha u sirupu. Mješavina sirupa od đumbira često se kuha dva do tri puta prije nego što se đumbir i šećerni sirup stave u staklenke.
Budući da se đumbir dobro slaže s mnogim voćnim okusima, voćne konzerve pomiješane s đumbirom uobičajene su domaće i komercijalne poslastice. Popularno voće za čuvanje s đumbirom uključuje borovnicu, ananas i krušku. U ovoj vrsti miješanog konzerviranja voće se kuha s đumbirom prije dodavanja šećera. Konzerve s đumbirom često su aromatizirane medom ili limunom.
Staklenke punjene konzervama od đumbira potrebno je brzo zatvoriti dok su smjesa i staklenke još vruće kako bi smjesa bila sterilna kada su staklenke zatvorene. Konzerve od đumbira također treba pakirati u staklene posude koje se mogu zatvoriti i koje su oprane i zagrijane kako bi se osiguralo da su potpuno sterilne. Sterilizirati staklenke prije pripreme konzervi važno je jer sprječava prisutnost opasnih neželjenih organizama koji mogu otrovati ili pokvariti nepropisno pripremljene konzerve. Nakon što se konzerve stave u staklenke, treba ih odmoriti najmanje mjesec dana prije nego što se pojedu.
Priprema đumbira slatki je način korištenja dodatnog đumbira. Ovo je korisno jelo za poljoprivrednike i kućne vrtlare koji uzgajaju đumbir, ali također može biti od pomoći i za kupca koji je pametan u kuhinji koji naiđe na veliku količinu đumbira. Dodatni đumbir se također može konzervirati zatvaranjem i zamrzavanjem đumbira ili kiseljenjem. Konzerve od đumbira također se mogu dulje kuhati u mješavini šećera, vode i limunovog soka dok smjesa ne formira jelo nalik gelu poznato kao džem od đumbira. Za razliku od konzervi od đumbira, koje moraju mirovati mjesec dana prije nego što se pojedu, džem od đumbira može se konzervirati ili jesti čim se ohladi.