Konzerve od rajčice su rajčice narezane na kockice koje su kuhane sa šećerom, pektinom i kiselinom kao što je sok od limete. Rajčice se tradicionalno stavljaju u sterilne staklenke tako da se mogu čuvati do godinu dana. Drugi naziv za konzerve od rajčice je džem od rajčice. Rezultirajući proizvod je serija rajčica nalik želatini s okusom koji je i sladak i pikantan u istom zalogaju. Kvaliteta, raznolikost i priprema rajčice mogu napraviti veliku razliku u gotovim konzervama.
Prilikom pripreme konzervi od rajčice, jedan od najvažnijih aspekata je vrsta rajčice koja se koristi. Svježe ubrana rajčica bilo koje sorte je najbolja, ali romska rajčica kupljena u trgovini također je dobra, zbog malog udjela vode. Korištenje obojenih rajčica ili rajčica iz naslijeđa može pomoći u stvaranju zanimljivog izgleda i kiselijeg okusa. Cherry ili grape rajčice mogu pomoći da se napravi nešto slađi džem.
Većina recepata za konzerve od rajčice zahtijeva da se rajčice ogule. Neki recepti, posebno oni koji imaju za cilj slaniji džem, preferiraju da kora ostane netaknuta. Međutim, rajčicama je potrebno ukloniti većinu vlage tako što ćete ih izvući iz jezgre i sjeme. Za velike, komercijalno proizvedene rajčice, ovaj proces bi trebao ostaviti samo hrpu mesa rajčice.
Da bi konzerve od rajčice bile čvrste i pravilno stvrdnule, važno je pronaći točnu ravnotežu pektina, kiseline i šećera. Kiselina za konzerve može biti sok od limete, limunov sok ili ocat. Pektin je sredstvo za zgušnjavanje koje se ekstrahira iz voća kao što su jabuke. Sva tri elementa se sjedinjuju kada se prokuhaju i tvore neku vrstu želatine. Ako proporcije nisu točne, konzerve od rajčice neće se stegnuti kada se ohlade.
Ako će se konzerve od rajčice konzervirati za skladištenje, tada je neophodna sterilizacija cijele opreme za konzerviranje. To obično znači potapanje staklenki, poklopaca i svega ostalog što će se koristiti u procesu konzerviranja u kipuću vodu na najmanje 15 minuta. To će spriječiti bakterije da uđu u staklenke i unište konzerve prije nego što se mogu konzumirati.
Osnovni recept za konzerve od rajčice može se modificirati za izradu džemova koji imaju različite namjene. Korištenjem octa i pahuljica ljute paprike možete napraviti neku vrstu slatkog i slanog kečapa. Dodavanje đumbira, cimeta i klinčića može konzervama dati jedinstven okus koji se dobro slaže sa sirom. Cimet, zvjezdasti anis i korijander stvaraju još jednu kombinaciju koja može istaknuti poseban okus rajčice u konzervama.