Košer kiseli krastavci su kiseli krastavci proizvedeni u skladu sa židovskim zakonom o prehrani, također poznatim kao kašrut. Ovo navodi da košer hrana mora sadržavati samo sastojke koji su odobreni kašrutskim zakonom o prehrani. Hrana kao što je košer kiseli krastavci, iako prikladna za svakodnevnu konzumaciju Židova, ne mora se nužno smatrati košer za jelo na židovske velike dane ili svete dane poput Pashe.
Neprerađenu hranu općenito je mnogo lakše napraviti na košer način od ostalih, budući da je u njihovoj proizvodnji i pakiranju uključeno malo izmjena. U tom smislu, košer kiseli krastavci spadaju između pravila za sirovo voće i povrće, koje je dopušteno kao košer sve dok na njima ili u njima nema insekata, i druge hrane koja zahtijeva određenu pripremu. Smjernice Kašruta uglavnom se tiču mesa i životinjskih proizvoda. To utječe na košer kisele krastavce, jer se polisorbati, koji su dobiveni od životinjskih masti i ponekad se koriste u salamuri od kiselih krastavaca, ne smiju dodavati u staklenke u kojima se čuvaju ako se smatraju košer.
Jedna od istaknutih organizacija za certificiranje košera u Sjedinjenim Državama na svojoj web stranici detaljno opisuje kako provjeriti razno voće i povrće kako bi se uvjerili da je košer. Prije nego što se bilo koja hrana može označiti kao košer u SAD-u, mora ispunjavati stroge smjernice za kašrut. Vlada radi s organizacijama na uspostavi ovih smjernica. Nakon što proizvod bude certificiran kao košer, mjesto na kojem se proizvodi redovito će provjeravati židovske organizacije kako bi zadržale taj status.
Ostali uobičajeni sastojci koji moraju biti košer za proizvodnju košer kiselih krastavaca od kopra uključuju ocat, sol i začinsko bilje kao što je kopar. Ocat je povezan s vinom, pa mora biti košer ocat ako se koristi za kisele krastavce, iako mnogi košer kiseli krastavci od kopra za prodaju uopće ne sadrže ocat. Košer sol nema aditiva poput jodida i začina kopra, koji, ako nisu svježi, mogu sadržavati dodatke poput polisorbatnih emulgatora i sredstava protiv zgrušavanja koji nisu košer. Označavanje začina ne zahtijeva da ti dodaci budu navedeni u SAD-u, pa kuhanje s koprom u skladu s kašrutom često zahtijeva korištenje svježeg kopra.
Namirnice koje su košer označene su certifikacijskim simbolom. U Sjedinjenim Državama to podrazumijeva jednu od šest različitih nacionalnih organizacija i desetke regionalnih državnih organizacija. U svijetu postoji više od 700 agencija koje certificiraju hranu kao košer.