Košer purani su oni koji su zaklani i pripremljeni za konzumaciju u skladu sa zakonima Kašrusa, čime su čisti, prikladni i prikladni za jelo u skladu sa židovskim zakonima o prehrani. Košer pravila prehrane su složena i opsežna, i općenito prosječni potrošač nije u poziciji odrediti je li puretina koju kupuje pripremljena na košer način. Stoga, obično, ako je purica uistinu košer, nosit će oznaku ili potvrdu ugledne košer agencije.
Puretina je jedna od nekoliko vrsta prljavštine koje se prema židovskom zakonu mogu jesti. Košer purice, međutim, moraju biti pripremljene u skladu s Kashrus propisima koji proizlaze iz Tore. Proces uključuje određeni način klanja, pregleda, pripreme i pakiranja purana.
Košer purice moraju se zaklati u postupku poznatom kao “shechita”, gdje se posebna, oštra oštrica koristi za presijecanje dušnika i jednjaka. Ova metoda je osmišljena kako bi se minimizirala patnja purice i ubrzao proces krvarenja. Postupak treba izvesti osoba posebno obučena i prihvaćena od strane rabinskih vlasti, nazvana “šocet”, i mora se obaviti s molitvenom, vjerskom namjerom.
Nakon klanja, košer purice pažljivo se pregledavaju kako bi se uvjerilo da unutarnji organi nemaju abnormalnosti zbog kojih purica nije košer. Taj se proces naziva “bedika”. Posebno obučena osoba koja obavlja inspekciju, nazvana “bodek”, mora obratiti posebnu pozornost na pluća, posebno tražeći mrlje ili priraslice koje bi mogle uzrokovati perforaciju pluća, što puricu čini neprihvatljivom. Ovaj rigorozni proces inspekcije obično osigurava iznimno visok standard kvalitete.
Perje se s košer purica uklanja hladnom vodom umjesto vrućom. Tora zabranjuje konzumaciju životinjske krvi, pa se svi tragovi krvi moraju ukloniti s purana. Taj se proces naziva “koširanje” i općenito se postiže kombinacijom namakanja i soljenja.
Svi labavi unutarnji dijelovi se uklanjaju, a purice se namaču u hladnoj vodi najmanje 30 minuta. Na purice se iznutra i izvana nanese tanak sloj krupne soli. Potom se purice stavljaju na nagnutu ili perforiranu površinu, a sol se ostavi najmanje sat vremena kako bi sva krv potpuno iscurila. Nakon ovog postupka, puretina se ponovno natopi neko vrijeme da se ukloni sav višak soli.
Za košer purice proces namakanja i soljenja mora se obaviti unutar 72 sata od klanja. Nakon toga, pakiranje purica treba pažljivo nadzirati, te se stavlja oznaka ili simbol koji označava da su purice certificirane kao košer. Dobiveni košer purice ne samo da su prikladne za jelo u skladu sa židovskim zakonima i tradicijom, već ih mnogi smatraju posebno ukusnima zbog pedantne i savjesne pripreme.