Košer sirevi su proizvodi od sira koji slijede stroge smjernice koje postavlja kašrut, skup tradicionalnih židovskih zakona o prehrani. To podrazumijeva da životinja od koje je uzeto mlijeko za proizvodnju sira mora odgovarati određenim kriterijima opisanim u Tori, židovskom spisu. U nekim tradicijama sir se može smatrati košer samo ako ga proizvodi Židov koji poznaje metode košer proizvodnje ili pod nadzorom. Slijedeći ortodoksnu židovsku tradiciju, jedenje košer sireva također podliježe određenim smjernicama. Popularni sirevi koji se smatraju košer uključuju cheddar, mozzarellu i švicarski sir.
Židovska tradicija nalaže da se košer sirevi mogu praviti samo od životinja koje žvaču svoju vuču i posjeduju rascjepkana kopita. Budući da se većina popularnih sireva proizvodi od životinja koje ispunjavaju te zahtjeve — krava, koza i ovaca — ovo pravilo se često zanemaruje. Kašrut, međutim, zahtijeva da životinje moraju biti slobodne od bolesti kako bi se smatrale košer, što znači da svaki sir napravljen od mlijeka oboljelih životinja postaje košer ili ne košer. Tema miješanja treif mlijeka s košer mlijekom u velikim proizvođačima mliječnih proizvoda bila je predmet rasprave, ali većina stručnjaka dopušta malo slobode u korištenju ovog mlijeka.
Na proizvodnju košer sireva uvelike utječe korištenje sirila, enzima koji pomaže u odvajanju mliječne skute od sirutke. Sirilo se najčešće ekstrahira iz želučane sluznice životinja, što čini proizvodnju sira otvorenom za uključivanje ne-košer izvora. Sirevi moraju biti napravljeni sa sirištem od košer životinja, povrća ili iz mikrobnih izvora kako bi se smatrali košer. Osim toga, sirilo na bazi životinja može se smatrati košer samo ako su izvorne životinje zaklane prema shechiti, tradicionalnoj židovskoj metodi ritualnog klanja. U tom smislu, općeprihvaćena je praksa prisustvo ortodoksnih Židova tijekom proizvodnje sira kako bi se osiguralo poštovanje standarda kašruta; neke grane ortodoksnog judaizma, osobito među Haredi Židovima, idu toliko daleko da to zahtijevaju.
Konzumacija košer sireva također podliježe određenim zakonima. Primarno razmatranje uključuje zabranu miješanja mesa s mliječnim proizvodima. Zbog ove smjernice, sirevi pomiješani s mesom ili mesnim proizvodima ne mogu se smatrati košer. Iako se sirilo može dobiti iz životinjskih izvora, enzim se ne kvalificira kao meso i stoga se može koristiti za izradu košer sireva. Neka se kućanstva strogo pridržavaju ove prakse, često čekajući jedan do nekoliko sati između jela mesa i sira, te koriste odvojene setove posuđa i pribora za mesnu i mliječnu hranu.