Kukuruzne fritule su grickalica koja se dobiva miješanjem kukuruza u lagano tijesto i prženjem. Iako mnogi ljudi povezuju kukuruzne fritule s američkim jugom, regijom svijeta poznatom po prženoj hrani, ljudi u mnogim kulturama prave verziju ovih fritula. U Aziji, na primjer, fritule se mogu napraviti s miješanim povrćem i pikantnim umakom. Ovo jelo vrlo je jednostavno za napraviti čak i za neiskusne kuhare, a često je vrlo popularno kod gostiju na večeri.
Postoji niz različitih varijanti ovih fritula. U najosnovnijoj verziji, kukuruz se jednostavno umiješa u lagano tijesto kakvo se koristi za prženje hrane, a zatim se smjesa izlije na vruću tavu ili rešetku. Za još lakšu verziju, ljudi koriste tučeni bjelanjak, preklapajući bjelanjke u kukuruznu smjesu kako bi napravili pjenastu smjesu koja stvara lakšu, hrskaviju verziju kukuruznih popečaka.
Ovaj autor Objašnjeno-a preferira metodu tučenih bjelanjaka jer naglašava okus kukuruza umjesto da ga uteže u tijesto. Počinje skidanjem klasova svježeg kukuruza za zrna, sve dok ne dobijete dvije i pol šalice (600 ml) kukuruza. Iako se zamrznuti ili konzervirani kukuruz može koristiti za kukuruzne popečke, svježi kukuruz obično je superiorniji, s više ljetnim, laganim okusom. Nakon što su zrna kukuruza izvađena, mogu se pomiješati s dva žumanjka, malo soli i papra, malo šećera i brašna tek toliko da se smjesa poveže, obično oko dvije žlice (16 grama).
Dva bjelanjka treba umutiti u čvrst snijeg, a zatim pažljivo umiješati u smjesu od kukuruza. Previše miješanja će uzrokovati da tijesto postane malo juhasto, pa je za savijanje potrebna lagana ruka. U idealnom slučaju, tava bi se trebala zagrijavati s malo ulja tijekom procesa savijanja, tako da možete odmah početi s kuhanjem, prije nego što se bjelanjci uspiju ispuhati.
Tava bi trebala biti srednje vruća, jer je cilj da popečci porumene i postanu hrskavi dok se peku do kraja. Budući da se kukuruz može jesti sirov, primarna briga je kuhanje jaja na sigurnoj temperaturi i stvaranje potrebne zlatne korice. To obično traje nekoliko minuta s obje strane, nakon čega se fritule mogu ocijediti na ručniku kako bi se uklonio višak ulja i zatim poslužiti.
Kukuruzne fritule možete poslužiti s javorovim sirupom ili melasom, kao što je to često na jugu, ali uz njih se mogu dodati i začinjeni umaci, umaci na bazi soje i razne druge preljeve. Pikantni umaci često se vrlo dobro slažu s ovim popečcima, a za azijski twist, narezani cilantro i zeleni luk mogu se dodati u kukuruznu smjesu kako bi se dobio više okusa i teksture. Okus kukuruznih fritula također se može prilagoditi izborom ulja za kuhanje: svinjska mast, ghee, biljno ulje i sezamovo ulje mogu se koristiti za popečke, s vrlo različitim rezultatima okusa.