Mnogo je razloga zašto bi domaći kuhar preferirao domaći jogurt od robnih marki kupljenih u trgovini. Svako kućanstvo koje prođe kroz nekoliko kartona dnevno zna da se troškovi zbrajaju, a kuhari koji su zabrinuti što je u hrani koju kuhaju mogu se osjećati ugodnije s pravljenjem jogurta od nule. Jogurt starter kulture i mlijeko su sve što je potrebno za pripremu tjedne ili čak dnevne serije. Kulture su jednostavno žive korisne bakterije koje pomažu da se mlijeko pretvori u zdrav, ukusan jogurt.
Pravljenje jogurta ne zahtijeva nikakvu otmjenu opremu, iako bi kuhari koji koriste jogurt za pečenje, u juhama, kao umake ili čak za deserte mogli htjeti namjenski stroj za jogurt kako bi pojednostavili proces. Sve što je potrebno je mlijeko, staklena zdjela, drvena žlica i kuglica minimalno obrađenog jogurta iz trgovine koje ćete koristiti kao predjelo. Uz ovu metodu, kuhari bi trebali koristiti jogurt bez okusa koji sadrži niz vrsta probiotičkih bakterija, kao što su Bifidobacterium longum, Lactobacillus delbrueckii ili Lactobacillus acidophilus.
Druga mogućnost je kupnja jogurt starter kultura u trgovini zdrave hrane ili putem interneta. Ovo ima nekoliko prednosti. Prvo, kuhar ima više izbora u pogledu okusa i gustoće jogurta koji se pravi. Određene kulture mogu stvoriti jogurt koji je posebno kiselkast ili vrlo blag okusa. Neki ljudi više vole gušći jogurt, poput grčkog, dok ga drugi više vole konzistenciju mlaćenice.
Matsoni jogurt starter kulture potječu iz područja Kaspijskog mora i stvaraju jogurt bogatog okusa koji je posebno dobar za deserte sa smrznutim jogurtom. Pima, s druge strane, stvara nježan jogurt nalik mlaćenici koji je savršen za smoothije i juhe. Košer jogurt starter kulture su također dostupne, a vegani ili drugi koji ne konzumiraju mliječne proizvode mogu kupiti kulture koje rade s bademovim, rižinim i sojinim mlijekom.
Većina jogurt starter kultura zahtijeva da se mlijeko lagano zagrije. Ovdje nam je posebno zgodan namjenski stroj; kuhar jednostavno ulije mlijeko ili zamjenu za mlijeko i doda kulturu. Aparat ga dovede do savršene temperature, a nekoliko sati kasnije jogurt je gotov. Postoje kulture koje se mogu kupiti za koje nije potrebno zagrijavanje mlijeka. S njima kuhar dovede mlijeko na sobnu temperaturu, ulije ga u zdjelu, doda kulture i čeka da jogurt dobije pravu konzistenciju.