Što su Ladyfingers?

Ladyfingers, koji se također smatraju ženskim prstima, mali su nježni biskvit koji imaju oblik debelih prstiju. Iako se bubamare mogu jesti same, obično se koriste kao komponenta recepta; mogu se natopiti sirupom, premazati vrhnjem ili ukrasiti glazurom i svježim voćem. Mnogi trgovci mješovitom robom nose pakete ladyfingera, a mogu se naći i u nekim pekarnicama; kuhari ih po želji mogu napraviti i kod kuće. U Sjedinjenim Državama ladyfingers se posebno povezuju s američkim jugom, a nekoliko tamošnjih pekara specijalizirano je za masovnu proizvodnju ovih kolača.

Ovi mali kolači su gotovo poput kolačića, klasično suhe, mrvičaste teksture. Ovisno o regiji svijeta u kojoj se o njima govori, mogu se zvati i budoir, spužva, savojski ili napuljski keksi, a Talijani ih zovu savoiardi. Ladyfingers obično imaju vrlo blag okus, iako se mogu učiniti otmjenijim dodatkom sastojaka poput limuna, cimeta, kardamoma ili narančine kore. Njihova suhoća čini ih izuzetno upijajućima, što je korisno u izradi slastica.

Čini se da su se prvi damini prsti pojavili u Savojskoj kući iz 11. stoljeća, a do 15. stoljeća bili su uobičajena kraljevska poslastica u Francuskoj i drugim dijelovima Europe. U Savoji su posjetiteljima darivani ladyfingers, koji simboliziraju kulinarsku povijest regije. Potomci ove kraljevske kuće sa sobom su donijeli i bubamare dok su se vjenčali i putovali po drugim dijelovima svijeta, a u 18. stoljeću bubamare su se počele pojavljivati ​​u lirskim pjesmama.

Tijesto za ladyfingers je relativno jednostavno, ali s njim treba pažljivo rukovati kako bi kolači bili pahuljasti. Pogrešno rukovanje može uzrokovati spuštanje ili kolaps tijesta, što može učiniti kolače gustim i žvakastim, a ne laganim i prozračnim. Kada kuhari koriste tepsiju, posebnu tavu posebno dizajniranu za kuhanje ovih kolača, tijesto je više poput tijesta, a može i više opraštati. Kuhari koji izlivaju pojedine kolače na tavu koriste deblje tijesto kako se kolači ne bi raširili dok se peku.

Umjesto da se muče s tijestom, neki kuhari radije kupuju gotove ladyfingers za deserte poput tiramisua koji zahtijevaju kolače. One mogu biti malo suhe i manje osjetljive od domaćih verzija, iako nakon što se namoče u sirup i preliju drugim sastojcima, mnogim potrošačima može biti teško uočiti razliku.